Нежный и мягкий яблочный пирог-торт

Невероятно нежный, ароматный с сочной прослойкой из яблок и мягким песочным тестом. Готовится просто, ингредиенты все доступные, поэтому давайте начинать!

• 
  Для приготовления теста в миску разбиваем 3 яйца, добавляем щепотку соли, 200 г сахара и 8 г ванильного сахара. Миксером взбиваем в течение 3-х минут до посветления и воздушности.
• 
  Теперь кладём 200 г сливочного масла комнатной температуры и снова перемешиваем миксером. Масса станет ещё более пышной. Далее кладём 2 ст.л. сметаны любой жирности и тоже комнатной температуры.
• 
  Когда жидкие ингредиенты довели до однородности начинаем всыпать просеянную муку. Не забываем добавить также 10 г разрыхлителя. Муку добавляем частями и вмешиваем её в тесто лопаткой, миксер уже не используем. Мне потребовалось 550 г просеянной муки.
• 
  В итоге тесто должно не липнуть к пальцам, иметь консистенцию схожею с мягким пластилином. С таким тестом приятно работать, но, чтобы было ещё и удобно – его необходимо охладить. Для этого кладём тесто в пакет и отправляем в холодильник на 20-30 минут, т.е. на время приготовления начинки.
• 
  Для начинки берём кисло-сладкие яблоки. Очищаем их и удаляем сердцевину. У вас должно получиться 1 кг очищенных яблок, которые натираем на крупной тёрке. И ещё добавим в начинку 100 г измельчённых грецких орехов.
• 
  Перекладываем яблоки в сухую сковороду, добавляем 100 г сахара, 1 ч.л. молотой корицы, включаем плиту и тушим яблоки на умеренном огне до испарения всей жидкости. Начинку снимаем с плиты и даём ей остыть до тёплого состояния.
• 
  Форму для выпечки простилаем бумагой, включая и бортики. Охлаждённое тесто разделяем на 3 равные части. Две пока откладываем в сторону, а оставшуюся раскатываем в пласт чуть больше размера вашей формы. Обязательно стол и тесто посыпаем мукой, иначе оно прилипнет, и вы не сможете его перенести в форму. Размер моей формы 24х32 см. С помощью скалки переносим тесто в форму. Излишки теста заворачиваем вовнутрь и руками аккуратно придавливаем, делая поверхность теста ровной.
• 
  В остывшую начинку добавляем измельчённые грецкие орехи и перемешиваем. Орехи кладите по желанию. Делим зрительно начинку на 2 равные части и первую перекладываем на тесто. Равномерно разравниваем и форму отставляем в сторону.
• 
  Раскатываем второй пласт теста, переносим его на начинку. Поправляем бортики, делаем второй слой начинки и сверху кладём третий пласт теста. Часто накалываем тесто шпажкой или вилкой, чтобы равномерно пропеклось и не вздувалось и ставим пирог выпекаться в заранее нагретую до 180 градусов духовку на 35-40 минут.
• 
  Тем временем сделаем глазурь для покрытия пирога. 10 ст.л. сахарной пудры, 1,5 ст.л. лимонного сока, а также 6 ст.л. молока смешиваем вместе. Это самая простая сахарная глазурь.
• 
  У меня пирог выпекался 35 минут. Достаём из духовки, даём остыть в форме 5-7 минут. Затем сверху кладём блюдо или поднос, на котором планируем подавать пирог, и переворачиваем верх дном. Снимаем аккуратно бумагу и ещё горячий пирог покрываем глазурью. Даём ему полностью остыть, а глазури подсохнуть.
• 
  Для красивой подачи обрезать края пирога, которые будут успешно съедены детьми, и нарезать на порционные кусочки.

Внешне порционные кусочки вам могут напомнить «Александровскую полоску» или школьное пирожное, как ещё называют, но по вкусу – это совершенно другое. Пирог мягкий, нежный, пропитанный, очень вкусный и безумно ароматный.