Заливаем водой шоколад – 2 ингредиента и 5 минут для десерта молекулярной кухни.
Ингредиенты
Порции: –+
- Шоколад 56% какао 200 гр
- Вода 180 гр
- По желанию:
- Ванильный сахар 10 гр
- Коньяк 15 мл
- Сливки взбитые для подачи
- Сахар-песок по вкусу
На 100 грамм
Калории: 286 ккал
Белки: 2.84 г
Жиры: 18.58 г
Углеводы: 29.74 г
Шаги
-
Шоколад залить водой и нагреть, пока шоколад полностью не растает. Не допускайте, чтобы смесь закипела. -
Шоколадную смесь поставить на ледяную баню и взбивать 3-7 минут, пока она не посветлеет и не загустеет. -
3 важных момента:
1) если смесь не становится гуще, снова ее прогрейте, добавьте еще шоколада, дождитесь полной однородности. Взбейте на ледяной бан;
2) если шоколадная смесь не светлеет, нагрейте ее снова, добавьте воды, перемешайте до однородности и снова взбивайте на ледяной бане до загустения;
3) если вы перевзбили смесь и она стала зернистой, тоже ничего страшного. Снова нагрейте ее, а потом взбейте на ледяной бане.
Автор рецепта Эвре Тис держит в секрете другие свои рецепты молекулярной кухни, но этим решил поделиться. Этот десерт – это что-то невероятное, из воды и шоколада получается воздушный нежный мусс, по вкусу напоминающий трюфельные конфеты.
