Белёвская пастила из яблок

Знаменитая и многими любимая белёвская пастила из яблок в домашних условиях. Готовим её без сахара! Только натуральные фрукты и ягоды, только польза и удовольствие!

• 
  Яблоки моем и удаляем сердцевину. У вас должно получиться 2 кг яблок.
• 
  Теперь каждое яблоко разрезаем пополам. Перекладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки. У меня противень стандартного размера 30х40 см и на него помещается ровно 2 кг яблок.
• 
  Ставим противень в заранее разогретую до 180 градусов духовку приблизительно на час. Время зависит от размера и сорта яблок. Запечённые яблоки должны быть мягкими и легко накалываться вилкой. Достаём их из духовки и даём полностью остыть.
• 
  Яблоки можно запечь вечером и уже на следующий день готовить пастилу. Остывшие яблоки теперь очищаем от кожицы. Удобно это делать с помощью чайной ложки. Мякоть легко отделяется от кожуры.
• 
  Кожуру выбрасываем, а к яблокам добавляем щепотку лимонной кислоты, чтобы пастила была светлее и имела сбалансированный вкус. И измельчаем яблоки погружным блендером до однородного состояния. У вас получится вкусное и ароматное яблочное пюре, весом чуть больше кг (у меня получилось 1,1 кг). Если нет блендера, то яблоки можно протереть через сито, но вам потребуется на это немного больше времени.
• 
  Далее 4 охлаждённых яичных белка взбиваем миксером до устойчивых пиков. К белкам мы ничего не добавляем – ни соль, ни лимонный сок. А теперь ко взбитым белкам добавляем подготовленное яблочное пюре и снова, при помощи миксера, хорошо взбиваем две массы вместе. Получается вот такая воздушная масса.
• 
  Приблизительно 8 ст.л. ложек от общей массы перекладываем в маленькую миску и убираем в холодильник. Не забываем накрыть пакетом, эта масса нам понадобится чуть позже.
• 
  На металлическую сетку кладём силиконовый коврик для пастилы, смазываем его тонким слоем растительного масла, чтобы готовую пастилу легче было снимать. Всю яблочно-белковую массу зрительно разделяем на 3 равные части и равномерно распределяем лопаткой.
• 
  Устанавливаем 3 формы с пастилой в сушилку. Закрываем дверцу, включаем. Время сушки 6 часов и температуру 60 градусов. Во время сушки яблочное тесто у вас немного осядет – это допустимо, потому что мы готовим пастилу без сахара. А вот если добавить сахар, то тесто не осядет и получается более воздушным. Здесь уже выбирайте вы, какой результат хотите получить в итоге.
• 
  Прошло 6 часов, пастила подсохла. Вот так она выглядит – пористая, как губка и эластичная.
• 
  Разрезаем каждый пласт пополам (это удобно делать ножницами). У нас получатся 6 яблочных коржей. Теперь кладём первый корж на силиконовую форму для пастилы и смазываем его воздушной массой, которую оставляли. Её вы тоже заранее приблизительно разделите на 5 равных частей. А дальше собираем пастилу, как тортик.
• 
  Возвращаем её в таком виде снова в сушилку. Я устанавливаю время 1,5 часа и температуру 60 градусов. Но пастила за это время немного у меня не досушилась и поэтому я её оставила сушиться ещё на 40 минут.

Вот теперь наша белёвская пастила готова. Кстати, часть яблочного пюре можно заменить на любое ягодное и приготовить пастилу с другим вкусом и другого цвета. Храним пастилу в прохладном месте, завернув в пергаментную бумагу. Пробуйте приготовить сами, это вкусно и полезно!