Вместо шарлотки, очень много начинки, мало теста! Это один из самых нежный и ароматных яблочных пирогов. Он просто тает во рту! Только представьте: песочная основа, пропитанная яблочным вкусом, нежная яблочная начинка с легкими нотками цедры лимона, воздушное облако из взбитых белков и хрустящая песочная корочка сверху.
Ингредиенты
Порции: –+
- Песочное тесто:
- Яйцо куриное (желток) 3 шт
- Мука пшеничная 130 гр
- Сахар-песок 30 гр
- Ванильный сахар 10 гр
- Соль 1 щепотка
- Масло сливочное 90 гр
- Разрыхлитель ½ ч.л.
- Яблочная начинка:
- Яблоко очищенное 950 гр
- Цедра лимона 1 ч.л.
- Сахар-песок 50 гр
- Взбитые белки:
- Яйцо куриное (белок) 3 шт
- Лимонный сок 1 ч.л.
- Соль 1 щепотка
- Ванильный сахар 10 гр
- Сахар-песок 50 гр
На 100 грамм
Калории: 160 ккал
Белки: 2.46 г
Жиры: 6.44 г
Углеводы: 22.62 г
Шаги
-
Для теста взбить мягкое сливочное масло с желтками, сахаром, ванильным сахаром, щепоткой соли. Важно добавить в тесто ванильный сахар, он выступит ароматизатором и перебьет привкус желтков в готовом корже. Муку смешать с разрыхлителем и добавить к яично-масляной смеси. Замесить мягкое нежное тесто, долго вымешивать не надо, просто собрать воедино, положить в пакетик и отправить в холодильник, пока будем заниматься другими продуктами. -
Яблоки очищаем от кожицы и сердцевинок. Натираем на крупной терке, добавляем цедру лимона и сахар. Варим 15-20 минут, постоянно помешивая. Нужно выпарить максимально возможное количество влаги из яблок. Благодаря постоянному перемешиванию у вас получится почти однородное яблочное пюре. Его можно адаптировать под свой вкус, добавив больше сахара. Дайте пюре полностью охладиться. Для этого кастрюльку можно поставить в холодную воду, так процесс остывания будет намного быстрее. -
Белки взбиваем со щепоткой соли, лимонным соком до пенки. Потом постепенно добавляем сахар и ванильный сахар, взбиваем до устойчивых пик. -
Форму выстилаем пергаментом – и дно, и бока. Тесто разделяем на 2/3 и 1/3. Раскатываем большую часть тесто по диаметру формы. На тесто выкладываем остывшую яблочную начинку, потом взбитые белки. Сверху натираем оставшееся тесто. -
Выпекаем около 35-45 минут при температуре 180 градусов. Если верх слишком быстро румянится, прикройте его фольгой. Готовому пирогу даем полностью остыть, он немного осядет, это вполне нормально.
Важно: основу можно предварительно запечь в духовке в течение 10 минут. Можно пропустить этот шаг, но тогда пирог нужно чуть дольше выпекать, чтобы основа успела пропечься, так как яблочное пюре достаточно влажное.
Это фантастически вкусный пирог с яблоками! Попробуйте, не пожалеете!
