Австрийский шоколадный торт Захер

Австрийский торт Захер – это шоколадные бисквитные коржи, пропитанные абрикосовым джемом и политые шоколадной глазурью!

• 
  Бисквит: растопить на водяной бане горький шоколад. Дать немного остыть до теплого состояния. Белки отделить от желтков, лучше всего над отдельной посудой, чтобы ни капля желтка не попала в белок. В большую чашу кладем мягкое сливочное масло добавить сахарную пудру, соль и взбить до пышности. Добавить по одному желтки, каждый раз хорошо перемешивая. Затем в два захода добавить теплый шоколад.
• 
  К белкам добавить соль, взбить до пышной пены, мягких пиков. В несколько заходов подсыпать сахар и взбивать до пышной, устойчивой массы. В шоколадную массу кладем примерно половину белка и просеиваем половину отмеренной муки. Аккуратно перемешать лопаткой до однородной массы, добавить оставшийся белок и муку.
• 
  Дно формы диаметром 22 см застелить бумагой для выпечки, аккуратно распределить тесто. Отправить в заранее разогретую духовку 170 градусов на 40 минут, в зависимости от размера формы и духовки. Готовому бисквиту дать остыть в форме, затем аккуратно достать и снять бумагу.
• 
  Для начинки. Курагу промыть горячей водой, нарезать на кусочки. Положить в сотейник залить кипятком, довести до кипения и проварить 20 минут, добавить сахар по вкусу. Пробить блендером.
• 
  Полностью остывший бисквит разрезать пополам на две части. Распределить примерно половину горячего джема, накрыть сверху вторым коржом хорошо промазать верхушку и бока. Убирать в холодильник на час.
• 
  Шоколадная лазурь. В сотейнике соединить сахар, воду, поставить на огонь, как закипит добавить горький шоколад. Проварить на маленьком огне примерно 1 минуту, до 110 градусов. Постоянно помешивая. Шоколадный ганаш: Залить шоколад горячими сливками, оставить на 1-2 минуту, затем хорошо размешать, сразу полить торт.

Охлажденный торт покрыть горячей глазурью, дать схватиться и потом сделать надпись по желанию.