Бисквитный торт с заварным кремом

Самый простой, пышный и нежный торт на любой праздник или к семейному чаепитию. Лёгкий, нежный, воздушный и тающий во рту! Он идеален к любому чаепитию!

• 
  Начнём приготовление с заварного крема. В кастрюлю разбиваем 2 яйца, добавляем 90 г сахара, 0,5 ч.л. ванилина и венчиком размешиваем всё до однородности. Затем высыпаем 45 г кукурузного крахмала и ещё раз перемешиваем. Можно взять картофельный крахмал или муку.
• 
  Выливаем 600 мл молока, перемешиваем до однородности и ставим кастрюлю на плиту. Варим крем до загустения, постоянно помешивая.
• 
  Переливаем крем в миску, чтобы он быстрее остыл, накрываем плёнкой в контакт и оставляем до полного остывания. Для бисквита 4 яйца разделяем на желтки и белки. Белки пока отставляем в сторону, а к желткам добавляем 60 г сахара и взбиваем ручным миксером в течение минуты.
• 
  Теперь взбиваем белки. Я делаю это с помощью планетарного миксера. К белкам добавляем щепотку соли и часть сахара, остальной будем добавлять понемногу, по мере взбивания белков. Всего в белки необходимо 120 г сахара. Добавляем его частями, чтобы сахар успел раствориться. Белки взбиваем до устойчивых пиков. Далее добавляем к ним взбитые желтки с сахаром и на слабой скорости миксера перемешиваем до однородности. Яичная масса получается очень воздушной и лёгкой.
• 
  Теперь в бисквит добавляем 170 г просеянной муки, 10 г разрыхлителя и 15 г кукурузного крахмала. Вмешиваем сухие ингредиенты в жидкие либо при помощи лопатки аккуратными, но уверенными движениями снизу вверх, либо при помощи миксера, но на самой слабой скорости. И недолго, пусть лучше останется неразмешанная мука, лопаткой аккуратно домешали и воздушность теста не потеряли.
• 
  Торт я выпекаю в прямоугольной форме. Её размер 19х26 см, можно взять круглую диаметром 24 см. Простилаем дно и бока формы бумагой для выпечки и переливаем тесто. Выравниваем поверхность и отправляем выпекаться в заранее нагретую до 180 градусов духовку на 20 минут. Режим: верх-низ, без конвекции.
• 
  Готовность проверяем деревянной зубочисткой – на выходе она должна быть чистой и сухой. Достаём бисквит из духовки и даём ему остыть прямо в форме. Затем перекладываем на рабочую поверхность, взявшись за свободные края бумаги. Посмотрите, какой бисквит получается высокий и воздушный!
• 
  Разрезаем его на 2 коржа. Лучше взять нож с зубчатым лезвием, специальный для разрезания бисквитов. Этот рецепт один из самых простых, но он всегда получается пышный и пористый.
• 
  К этому времени остыл и заварной крем. Его уже можно использовать в любых кондитерских изделиях. Но если вы хотите получить более пышный крем, то тогда взбиваем 70 г сливочного масла комнатной температуры до пышности и постепенно по 1-2 ст.л. крема добавляем к маслу, каждый раз хорошо взбивая. Так постепенно соединить масло со всем кремом. Должен получиться однородный, пышный крем.
• 
  Приступаем к сборке торта. На сервировочное блюдо кладём первый корж и обязательно пропитываем его. Чаще всего для пропитки я беру молоко или молоко смешиваю со сгущённым молоком, или пропитываю любым соком, конечно ориентируясь на вкус самого торта.
• 
  Выкладываем весь заварной крем и равномерно распределяем его по всему коржу. Сверху кладём второй корж, но сначала его пропитываем. Особое внимание уделяем краям бисквита. Часто хозяйки пропитывают серединку бисквита, а края остаются сухими. Верхний корж кладём на крем пропитанной частью.

Крем мешать не ложкой, а венчиком, чтобы не было комочков.

Есть золотое правило в кулинарии – чем лучше взобьёте яйца, тем пышнее будет бисквит, поэтому уделяем этому процессу особое внимание.

Собранный торт ставим в холодильник на несколько часов для пропитки. Затем торт можно облить шоколадом или обмазать сливочным кремом, но это всё по вашему вкусу. Торт получается очень нежным, воздушным и вкусным, несмотря на простоту приготовления.