Легендарный советский пирог Невский

Наверняка многие из вас помнят, что раньше в каждой кулинарии продавали пирог «Невский». Сейчас его – не найти, поэтому предлагаем вам этот нежный, сочный и вкусный пирог приготовить на своих кухнях и вспомнить вкус детства.

• 
  В миску высыпаем 370 г просеянной муки, добавляем 90 г сахара, щепотку соли и 10 г ванильного сахара. Перемешиваем и делаем небольшое углубление. В другой ёмкости соединяем 5 г сухих дрожжей и 170 мл тёплой воды и выливаем в тесто. Также разбиваем 1 яйцо и начинаем замешивать тесто.
• 
  Вымешиваем его в миске до того момента, пока оно не соберётся в единый комок, а затем сразу же переходим работать на стол. Так будет вымешивать тесто намного удобнее, потому что оно очень нежное и липкое. Муки ни в коем случае больше не подсыпаем. Вытягиваем тесто и складываем, вновь вытягиваем и складываем, таким образом добиваемся гладкости и однородности. Минут через 5 тесто уже не такое липкое, но всё ещё остаётся липковатым.
• 
  Теперь вмешиваем 80 г мягкого сливочного масла. Оно должно быть комнатной температуры. Вводим масло в 2 приёма. Продолжаем вымешивать тесто ещё в течение нескольких минут, пока оно не станет гладким, однородным, эластичным и не будет липнуть к рукам. Округляем его, кладём в смазанную маслом миску, накрываем полотенцем и оставляем в тёплом месте на 20 минут. Это у нас будет первая расстойка теста.
• 
  Прошло 20 минут. Обминаем тесто, округляем и снова ставим его в тёплое место на подъём. На этот раз уже на 40 минут.
• 
  Далее подошедшее тесто обминаем третий раз, округляем и кладём в форму для выпечки. Дно простилаем пергаментной бумагой. Диаметр формы 24 см. Распределяем тесто по форме, надавливая на него руками. Накрываем пакетом и полотенцем и оставляем на расстойку на 1 час.
• 
  Тесто увеличилось в 2,5 раза, но до краёв формы оно не должно доходить, потому что во время выпечки поднимется ещё. Ставим пирог выпекаться в заранее нагретую до 180 градусов духовку на 30-35 минут. Готовность проверяем деревянной зубочисткой, которая на выходе должна быть чистой и сухой.
• 
  Достаём пирог из духовки и даём остыть в форме до тёплого состояния, затем снимаем боковую панель формы, убираем дно и оставляем пирог на решётке уже до полного остывания. «Невский» пирог всегда получается идеально ровным – и боковая часть, и шапочка. Разрезаем остывший пирог на 2 коржа. Посмотрите, какое тесто воздушное и пористое.
• 
  Коржи обязательно должны быть пропитанными, поэтому для пропитки смешиваем 80 г сахара и 90 мл воды, ставим на плиту и, помешивая, варим сироп до полного растворения сахара. Даём остыть. Для крема 150 г мягкого сливочного масла взбиваем миксером до пышности, добавляем такое же количество (150 г) сгущённого молока и несколько капель ромовой эссенции. Соединяем миксером до однородности. Простой сливочный крем готов.
• 
  В остывший сахарный сироп тоже добавляем несколько капель ромовой эссенции. Собираем пирог. Кладём первый корж на сервировочную тарелку, хорошо пропитываем сиропом. На нижний корж я использую чуть больше половины сиропа. Теперь равномерно распределяем крем по коржу и пропитываем второй корж. Кладём его на крем и сверху посыпаем пирог сахарной пудрой.

Поставим пирог на 1 час в холодильник, чтобы он хорошо пропитался. Его можно приготовить большой в виде торта, а можно – в виде маленьких булочек с прослойкой крема. Это безумно вкусно! Пирог ароматный, нежный, мягкий!