Большой пирог-круассан

Делаем небольшие булочки из удачного пухового теста и печём красивый и воздушный пирог. Рецепт простой, но есть несколько моментов, на которые стоит обратить внимание.

• 
  В миску выливаем 300 мл тёплого молока, добавляем 2 ст.л. сахара и 8 г сухих дрожжей. Перемешиваем венчиком, накрываем полотенцем и оставляем на 15 минут.
• 
  Дрожжи активировались, ещё раз перемешиваем их, добавляем 1 ч.л. соли и 2 яйца, размешиваем до однородности и начинаем постепенно вводить просеянную муку. Так и замешивать тесто легче, и точно муку не пересыпем. Всего у меня ушло 560 г муки, но её количество зависит и от качества самой муки, и от размера яиц.
• 
  Когда тесто собралось в единый комок – лучше перейти на рабочую поверхность и здесь продолжить его вымешивать. Оно должно быть однородным, гладким, эластичным и практически не липнуть к пальцам.
• 
  Теперь в тесто нам необходимо вмешать 50 г мягкого сливочного масла. Делаем это именно в самом конце замеса, когда образовалась клейковина, т.к. масло замедляет процесс её образования. Тем самым тесто мы получим пористым и воздушным. В начале тесто будет совсем неоднородным, но пугаться не стоит. Буквально через несколько минут оно станет приятным, нежным, мягким и вам захочется не выпускать его из рук.
• 
  Итак, кладём его назад в ту же миску, в которой замешивали, накрываем пакетом, но не в контакт, тесто должно «дышать», и сверху ещё накрываем тонким полотенцем. Ставим в тёплое место на подъём приблизительно на 1 час. Спустя час тесто выросло в 2,5-3 раза. Оно очень воздушное, нежное и волокнистое.
• 
  Обминаем его и перекладываем на рабочую поверхность. Делим тесто на 8, одинаковых по размеру, кусочков. Если взвесить, то каждый кусочек теста должен быть по 125 г.
• 
  Далее тесто округляем, подкатываем и кладём под пакет, чтобы не заветривалось. Оставляем так на 10 минут, тесто должно немного «отдохнуть» и вырасти в объёме.
• 
  Наконец-то приступаем к формовке круассанов. Раскатываем шарик теста в небольшой прямоугольник. Стол мукой я не подсыпаю, потому что тесто не липкое. При необходимости лучше стол слегка смажьте маслом. Теперь тесто скручиваем в рулет и защипываем шов. Таким же образом подготавливаем все шарики теста и получившиеся рулетики кладём под пакет, оставляем на расстойку на 10-15 минут.
• 
  В это время подготовим форму для пирога – простилаем дно бумагой. Диаметр моей формы 30 см. Берём один рулетик, кладём швом вверх и руками растягиваем тесто в стороны. Заготовка должна получиться шириной приблизительно 8 см. Для прослойки используем масло комнатной температуры, смазываем ем тесто и скручиваем в рулет.
• 
  Защипываем шов и делаем таких 8 круассанов. Кладём 7 булочек в форму по кругу, а 8 – в центр. Накрываем пакетом и полотенцем и оставляем на расстойку на 15 минут.
• 
  Затем булочки смазываем сверху смесью желтка и молока. На 1 желток берём 1 ст.л. молока комнатной температуры. Данное покрытие идеально для любой дрожжевой выпечки, если хотите получить красивый, румяный, глянцевый цвет. У круассанов всегда есть хрустящая корочка, поэтому сверху присыпаем их сахаром. Но делать это необязательно – можно данный пункт смело пропустить.
• 
  Отправляем пирог выпекаться в предварительно нагретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут. Режим: верх-низ, без конвекции.

Аромат необыкновенный, а на вкус булочки-круассаны ещё лучше! Стакан молока или кружечка чая и круассан – и хандры, как не бывало! Посмотрите, какое волокнистое тесто при разломе, а внутри вас ждёт нежная пуховая сдоба с приятным сливочным вкусом.