Мягкие, воздушные, сдобные булочки «Розочки». Как приготовить удачное дрожжевое тесто, как красиво формовать и как сделать, чтобы выпечка блестела и была глянцевой.
Ингредиенты
Порции: –+
- Молоко коровье 200 мл
- Сахар-песок 60 гр
- Дрожжи сухие 7 гр
- Соль ½ ч.л.
- Яйцо куриное 2 шт
- Масло растительное 30 мл
- Крахмал кукурузный 2 ст.л.
- Мука пшеничная 490 гр
- Масло сливочное (мягкое) 30 гр
- Для смазывания:
- Яйцо куриное (желток) 1 шт
- Молоко коровье 1 ст.л.
На 100 грамм
Калории: 292 ккал
Белки: 7.12 г
Жиры: 8.48 г
Углеводы: 47.7 г
Шаги
- В миску или чашу миксера выливаем 200 мл тёплого молока, добавляем 1 ст.л. сахара, а остальной пока отставляем в сторону, а также 7 г сухих дрожжей. Перемешиваем венчиком и накрываем тонким полотенцем. Даём дрожжам активироваться в течение 15 минут в тёплом месте. Затем добавляем оставшийся сахар (это ещё 2 ст.л.), 0,5 ч.л. соли, 2 яйца (у меня 1 яйцо попалось с двумя желтками) и 30 мл растительного масла без запаха.
- Устанавливаем чашу на миксер и замешиваем тесто с помощью насадки крюк. Рекомендую начинать замес теста со средней скорости миксера. Как только все ингредиенты смешали до однородности – начинаем всыпать просеянную муку, но не всю сразу, а частями. Всегда уделяю этому моменту особое внимание, так как мягкость и воздушность выпечки зависит, в первую очередь, от количества муки. Оно плюс-минус может разниться, потому что и мука разная, и размер яиц. Когда добавили 200-250 г муки, в тесто всыпаем 2 ст.л. крахмала и продолжаем замешивать тесто, добавляя постепенно муку. Крахмал в выпечке я рекомендую использовать кукурузный. Он не даёт никакого привкуса и лучше растворяется. Дрожжевое тесто с добавлением крахмала получается более воздушным, пористым и эластичным. Муки обычно у меня уходит 500 г. Но имейте ввиду, что тесто останется липковатым.
- В конце замеса дрожжевого теста добавляем 30 г мягкого сливочного масла и ещё раз тщательно вымешиваем тесто до гладкости и эластичности. Я заметила, что когда в тесто кладу 2 вида масла (растительное и сливочное), то выпечка дольше остаётся мягкой и не черствеет. Формуем тесто в шар, кладём в смазанную маслом миску и накрываем тонким полотенцем. Ставим в тёплое место на подъём на 1 час.
- Вы только посмотрите, насколько оно воздушное! Совсем не забитое мукой, мягкое и нежное.
- Обминаем тесто и перекладываем на рабочую поверхность. Всё тесто делим на 8, одинаковых по размеру кусочков. Если взвесить, то каждый кусочек теста будет весить по 115 г. Теперь каждый кусочек теста округляем, подкатываем и оставляем на столе, накрыв пакетом, на 15 минут. Тесто «отдохнёт» и его проще будет раскатывать.
- Начинаем формовать булочки. Шарик теста раскатываем в небольшой овал. Разрезаем на 8 сегментов. У вас должны получиться небольшие треугольники.
- И теперь кладём их внахлёст на один на другой. Получаем длинную полоску из теста.
- По центру надавливаем палочкой для суши, чтобы склеить треугольники друг с другом. Получившуюся заготовку сворачиваем таким образом: широкую часть заворачиваем вовнутрь и кладём в центр, а узкую часть выкладываем сверху на широкую. Стараемся заготовку сделать круглой.
- У нас получается красивая роза из теста.
- Таким же образом формуем все остальные булочки.
- Перекладываем их на противень, застеленный бумагой для выпечки. Накрываем пакетом и полотенцем и оставляем на расстойку на 15 минут.
- 1 желток смешиваем с 1 ст.л. молока и полученной смесью аккуратно обмазываем каждую булочку. При желании сверху их можно посыпать ещё сахаром. Ставим выпекаться в заранее нагретую до 180 градусов духовку на 20 минут. Режим: верх-низ, без конвекции.
- Булочки прекрасно держат форму, получаются красивыми, румяными и глянцевыми.
Как видите и рецепт дрожжевого теста, и сама формовка булочек совсем не сложная. С этим рецептом справится даже начинающая хозяйка. Булочки нежные, мягкие, воздушные и на одной трудно остановиться, поэтому смело замешивайте тесто сразу в двойных пропорциях.