Малосольная скумбрия. Скумбрия не уступает по вкусу красной рыбе

Маринование скумбрии таким образом, чтобы по вкусу она не уступала красной рыбе.

• 
  Разделываем рыбу. Сначала отделяем голову, режем скумбрию на кусочки. Рыбу лучше резать подмороженную, она не будет расслаиваться. Обязательно чистим брюшко скумбрии, снимаем черную пленку внутри рыбы, чтобы скумбрия не давала горечь. Режем скумбрию на порционные кусочки по 2 см. Выкладываем скумбрию в тару, в которой будем мариновать.
• 
  Нарезаем лук полукольцами. На одну скумбрию идет одна луковица. Добавляем лук в емкость с рыбой.
• 
  Готовим маринад. Для маринада понадобиться одна ложка подсолнечного масла, маленькая щепотка кориандра в зернах, три сушеные гвоздички, перец-горошек 5-6 штук, щепотка перца душистого (растолочь или молотый), одна чайная ложка соли и половина чайной ложки сахара, одна столовая ложка уксуса, винного или яблочного. Кипятим воду 1,250 литр. В кипящую воду высыпаем ингредиенты для маринада (кроме уксуса). Кипятим 1-2 минуты. Снимаем с огня и добавляем одну столовую ложку уксуса. Маринад должен полностью остыть.
• 
  Заливаем маринадом емкость со скумбрией. Лук остается в емкости с рыбой. Маринад должен полностью покрыть кусочки скумбрии. Отправляем на 24 часа (одни сутки) в холодильник, предварительно замотав пищевой пленкой.
• 
  Через сутки вынимаем рыбу, выливаем маринад.

Готовая скумбрия получается малосоленой, пряной и очень вкусной.