Песочный пирог с ягодной начинкой

Аппетитный, вкусный, по-летнему яркий и красивый песочный пирог с ягодной начинкой, безе и большим количеством ягод сверху. Готовится просто и достаточно быстро, самым сложным будет дождаться, пока пирог полностью остынет.

• 
  Начнём приготовление с песочного теста. В миску или чашу миксера разбиваем 2 яйца, добавляем 40 г белого сахара и 10 г ванильного сахара, а также щепотку соли. Устанавливаем чашу на миксер и начинаем смешивать ингредиенты при помощи насадки лопатка. Если замешиваете тесто руками, то в начале используйте венчик.
• 
  Когда все ингредиенты смешались добавляем 80 мл растительного масла без запаха. И пока масло смешивается с яичной массой, в другой миске смешиваем 230 г просеянной муки и 8 г разрыхлителя.
• 
  Теперь постепенно вводим сухие ингредиенты в жидкие. Я замешиваю песочное тесто на скорости чуть ниже средней. Любое песочное тесто замешивается быстро и, как только вы увидите, что оно начало комковаться – миксер выключаем. При увеличении времени замеса тесто может быть затянутым и изделия получатся жёсткими и нерассыпчатыми. В итоге, вот такое мягкое и нежное тесто должно у вас получиться. Разделяем его на 2 равные части.
• 
  И сразу подготавливаем форму диаметром 23 см. У меня форма со съёмным дном. Стол присыпаем мукой и раскатываем первый кусочек теста. По размеру делаем его чуть больше, чем диаметр формы. Аккуратно переносим в форму, разворачиваем и формуем бортики. Высота бортиков у моей формы 3 см, я делаю их где-то 2,5 см.
• 
  Форму с тестом отправляем в холодильник и приготовим начинку. Берём 200 г любых свежих ягод (у меня чёрная смородина), добавляем сахар по вкусу – я кладу 50 г и при помощи погружного блендера перетираем ягоды с сахаром. На этом наша ягодная начинка готова.
• 
  Тесто провело в холодильнике полчаса, теперь на дно высыпаем 2 ч.л. кукурузного крахмала и равномерно его распределяем по всему тесту. Выливаем протёртую смородину с сахаром и также равномерно её разравниваем.
• 
  Отставляем её в сторону и раскатываем второй пласт теста, но уже не больше диаметра формы. Аккуратно переносим тесто на начинку.
• 
  Всё, теперь приготовим меренгу. Для этого 1 белок весом 50 г смешиваем со 100 г сахарной пудры и затем взбиваем ручным миксером до посветления и увеличения в объёме. Белки взбиваем не до устойчивых пиков!
• 
  Тесто накалываем вилкой и выливаем сверху взбитые белки. Если бы они были плотными, то мы бы не смогли их так разравнять и после выпечки пирог получился бы с неровной поверхностью, а так как мы будем выкладывать ягоды, то безе должно быть ровным.
• 
  Отправляем пирог выпекаться в заранее нагретую до 170 градусов духовку на 50-55 минут. Безе во время выпечки может слегка потрескаться – ничего страшного, на вкус это никак не влияет, а трещины закроются ягодами. Достаём пирог из духовки и даём ему полностью остыть прямо в форме.
• 
  Так как у меня съёмное дно у формы, то я ставлю пирог на стакан и снимаю боковую панель. Перекладываем пирог на тарелку.
• 
  Так как мы украшаем пирог большим количеством ягод – нам нужно, чтобы они не падали и устойчиво стояли, поэтому безе смазываем при помощи кисточки тонким слоем мёда и украшаем пирог ягодами. В рецепте чёрная малина. Можно взять те же ягоды, что и у вас в начинке. Начинаем делать композицию из ягод с центра.

Добавляем пирогу сочности красок, положив на ягоды несколько листочков свежей мяты. Получается вот такой красивый, вкусный, ароматнейший пирог! Мягкое, рассыпчатое, песочное тесто, ароматная, с лёгкой кислинкой ягодная начинка, тонкий слой хрустящей меренги и много сочных ягод – идеальное сочетание для чаепития!