Пышные сдобные булочки

Как сделать тесто, чтобы пышно поднялось, чтобы выпечка была мягкой и на следующий день. Как красиво формовать, чтобы булочки радовали не только вкусом, но и внешним видом.

• 
  Для теста в миску или чашу миксера выливаем 220 мл тёплого молока, добавляем 1 ст.л. сахара (берём из общего, указанного в рецепте количества), остальной пока отставляем в сторону и высыпаем 7 г сухих дрожжей. Перемешиваем венчиком, накрываем полотенцем и даём дрожжам активироваться в течение 15 минут. Затем перемешиваем дрожжевую смесь и добавляем оставшийся сахар, 10 г ванильного сахара, 1 ч.л. соли (без горки), 2 яйца и 25 мл растительного масла без запаха.
• 
  Устанавливаем чашу на миксер и начинаем перемешивать все ингредиенты до однородности при помощи насадки крюк. Замешиваем на умеренной скорости. Если замешиваете тесто руками, то на данном этапе используйте венчик.
• 
  Как только все ингредиенты соединились вместе начинаем добавлять просеянную муку. Кладём её не всю сразу, а постепенно, чтобы тесто не забить мукой. У меня ушло ровно 500 г муки. И в самом конце замеса кладём в тесто 30 г мягкого сливочного масла. Вымешиваем тесто до гладкости и эластичности. Допустимо, что тесто слегка может липнуть к пальцам, поэтому руки смажьте растительным маслом. Округляем тесто. Какое оно нежное и мягкое! С таким тестом хочется и хочется работать!
• 
  Кладём его в смазанную маслом миску, накрываем полотенцем и даём подойти в тёплом месте, без сквозняков около часа. И спустя 50 минут посмотрите, что происходит! Тесто волокнистое, нежнейшее, очень мягкое!
• 
  Перекладываем его на рабочую поверхность, разделяем на 2 равные части, а затем каждую половину делим ещё на 3 кусочка. В итоге, должно получится 6 кусочков теста весом по 150 г. Каждый из них округляем, подкатываем и оставляем на столе на 10 минут, накрыв пакетом и полотенцем.
• 
  И наконец-то приступаем к формовке булочек. Перекладываем шарики теста на край стола, а рабочую поверхность подпыляем мукой. Кладём один кусочек теста (тоже присыпьте его слегка мукой) и раскатываем в небольшой пласт толщиной 3-4 мм. Разделяем на 4 равные части.
• 
  Широкую часть одного кусочка теста заворачиваем вовнутрь и теперь 2 края теста кладём внахлёст друг на друга.
• 
  Чтобы их хорошо соединить – придавливаем пальцем. Делаем 4 одинаковые заготовки. Кладём их один на один и затем ставим широкой частью на стол. Свободный края каждой заготовки кладём на предыдущую заготовку.
• 
  Центр получившейся булочки присыпаем мукой и деревянной палочкой надавливаем на центр. Все 4 заготовки соединяются воедино и получается интересная формовка булочки. Таким же образом делаем ещё 5 булочек.
• 
  Перекладываем их на противень, застеленный бумагой для выпечки и аккуратно расправляем лепестки на каждой заготовке. Накрываем пакетом и полотенцем и оставляем на расстойку на 15 минут. Если на кухне у вас прохладно, то поставьте тесто или булочки подходить в духовку, включённую на 40 градусов. Дверцу закройте.
• 
  Подошедшие булочки смазываем смесью желтка и молока и ставим выпекаться в заранее нагретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут. Мне хватило и 20 минут.

Масло замедляет процесс образования глютена (иными словами клейковины), поэтому кладём его в конце замеса, когда клейковина уже образовалась в тесте. Тесто получается пористым и воздушным.

Булочки получаются очень ароматными, красивыми и румяными. Достаём их из духовки и даём остыть до тёплого состояния. Всё, можно пробовать. Дополнительно сверху их можно посыпать сахарной пудрой или ещё до выпечки посыпать сахаром, смешанным с молотой корицей. А ещё в тесто можно добавить изюм или цукаты.