Мягкие и воздушные рогалики с яблоками. Сдобное, нежное тесто, приятное в работе, пуховое и совершенно не черствеющее, а яблочная начинка идеально дополняет его вкус!
- Дрожжевое тесто:
- Молоко коровье 100 мл
- Сахар-песок 3 ст.л.
- Дрожжи сухие 10 гр
- Соль ½ ч.л.
- Яйцо куриное 3 шт
- Мука пшеничная 370 гр
- Масло сливочное (мягкое) 45 гр
- Начинка:
- Яблоко (очищенные) 800 гр
- Сахар-песок 2 ст.л.
- Масло сливочное 1 ст.л.
- Для смазывания:
- Яйцо куриное (желток) 1 шт
- Молоко коровье 1 ст.л.
- Дополнительно:
- Сахар-песок 1 ст.л.
-
Яблоки моем, очищаем от кожуры и удаляем сердцевину. Нарезаем на мелкие кубики. В очищенном виде должно получиться 800 г яблок. -
В сковороде растапливаем небольшой кусочек сливочного масла, высыпаем все яблоки и добавляем 2 ст.л. сахара. По желанию можно также добавить 0,5 ч.л. молотой корицы. Тушим яблоки доя мягкости на умеренном огне, периодически помешивая. Даём начинке полностью остыть. -
А в это время приготовим дрожжевое тесто. 100 мл молока прогреваем до слегка тёплого состояния, высыпаем 10 г сухих дрожжей и 1 ст.л. сахара, которую берём из общего, указанного в рецепте количества. Перемешиваем и даём дрожжам активироваться. -
В миске или чаше миксера 3 яйца смешиваем с оставшимся сахаром (это 2 ст.л.). Можно венчиком, можно ручным миксером, можно с помощью кухонной машины. Дрожжи активировались, осаживаем их, интенсивно перемешивая ложкой, и выливаем к яичной смеси. Также не забываем добавить 0,5 ч.л. соли. Теперь высыпаем чуть больше половины муки и начинаем замешивать тесто, постепенно добавляя оставшуюся муку. Всего понадобится 370-400 г просеянной муки. У меня ушло 370 г. Всё, дрожжевое тесто готово. Теперь оно совсем не прилипает к рукам, получилось очень нежным и мягким. -
Округляем его, кладём в смазанную маслом миску, накрываем сверху полотенцем и оставляем в тёплом месте, без сквозняков приблизительно на час. Тесто прекрасно поднялось, оно увеличилось, как минимум в 2,5 раза. Обминаем его и разделяем на 3 равные части. Каждую часть округляем, подкатываем и оставляем на столе на 15 минут, накрыв пакетом. -
Приступаем к формовке рогаликов. На припылённый мукой стол кладём первую часть теста и раскатываем его в круглый пласт. Тонко раскатывать ‒ так, чтобы тесто аж просвечивалось – не нужно. Теперь разрезаем тесто на 8 треугольников. Это удобно делать с помощью пиццерезки. -
К этому времени остыла и начинка. Кладём 1 ст.л. яблочной начинки на широкую часть треугольника, заворачиваем вовнутрь 2 края теста, накрывая ими начинку, и сворачиваем в рогалик. -
Заготовки перекладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки, накрываем пакетом и полотенцем и оставляем на расстойку на 15-20 минут. -
Затем желток смешиваем с молоком и обмазываем полученной смесью каждый рогалик. Сверху по желанию присыпаем немного сахаром и ставим выпекаться в предварительно нагретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут.
Обратите внимание на текстуру теста – оно должно остаться слегка липковатым, мягким и нежным. Муки больше не добавляем, а вводим 45 г мягкого сливочного масла и ещё раз тщательно вымешиваем до гладкости и эластичности.
Такие мини-булочки удобно есть, они не раскрываются во время выпечки и начинка не вытекает. Вместо яблок можно положить яблочное повидло, шоколад, груши или сделать вишнёвую начинку.
Румяные и очень ароматные рогалики готовы. Из данного количества ингредиентов получается 24 булочки. Даём им немного остыть и подаём к чаю, но исчезают они со стола так быстро, что на следующий день вы точно будете печь вторую порцию. Тесто мягкое, пуховое, а уменьшив количество сахара в рецепте, его можно использовать и для несладкой начинки.
