Сдобные булочки с джемом

Не просто вкусные сдобные булочки, а ещё и фантастически красивые! Тесто получается невероятно нежным и воздушным!

• 
  В миску или чашу миксера выливаем 250 мл тёплого молока, добавляем 1 ч.л. сахара (остальной пока отставляем в сторону) и 7 г сухих дрожжей. Перемешиваем венчиком, накрываем полотенцем и оставляем на 10-15 минут для активации дрожжей.
• 
  Затем осаживаем подошедшие дрожжи и добавляем оставшийся сахар, 0,5 ч.л. соли, 1 яйцо и 1 белок, а желток оставим для обмазывания булочек. Перемешиваем до однородности, высыпаем часть просеянной муки и начинаем замешивать тесто.
• 
  Можно руками, можно с помощью планетарного миксера с насадкой крюк. Я замешиваю тесто на средней скорости, постепенно подсыпая муку. Всего у меня ушло 500 г муки. У вас её может уйти чуть больше или чуть меньше, потому что вся мука, к сожалению, разная. Плюс количество муки зависит ещё и размер яиц. В итоге тесто должно получится мягким, не забитым мукой и слегка липнущим к пальцам.
• 
  Муку больше не добавляем, а кладём в тесто 60 г мягкого сливочного масла. Добавляем его в тесто именно в самом конце замеса, когда клейковина уже образовалась, т.к. сливочное масло замедляет процесс её образования. После выпечки тесто получается пористым и воздушным. Итак, тесто мы вымешиваем до однородности и гладкости. Оно не должно прилипать к рукам, должно быть нежным, мягким и эластичным.
• 
  Формуем его в шар, миску смазываем маслом. Сверху тесто я также рекомендую смазать тонким слоем растительного масла, чтобы оно во время подъёма не заветривалось. Накрываем полотенцем и оставляем в тёплом месте для подъёма в 3 раза.
• 
  Тесто поднялось всего за 50 минут! Вы только посмотрите, насколько оно воздушное!
• 
  Обминаем тесто и перекладываем на рабочую поверхность. Разделяем на 12 одинаковых по размеру кусочков – примерно по 75 г каждый.
• 
  Округляем и подкатываем заготовки, накрываем их пакетом и оставляем на 10 минут. Лепим булочки, начиная с первого шарика теста. Стол слегка присыпаем мукой, раскатываем в небольшой круг. При помощи тупой стороны ножа или пластикового шпателя разделяем заготовку на 8 сегментов, но сильно не надавливаем, чтобы тесто не порезать.
• 
  Теперь ножом делаем надрезы по выделенным линиям, но небольшие, примерно по 2 см.
• 
  2 края одного треугольника скрепляем вместе и кладём на тесто. Также повторяем со всеми треугольниками. Получаем вот такой красивый и необычный цветок из теста.
• 
  Заготовки перекладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки на определённом расстоянии друг от друга, т.к. тесто очень хорошо увеличивается в размере во время расстойки и выпечки. Накрываем булочки пакетом и полотенцем и оставляем на расстойку на 15 минут.
• 
  Первые булочки заметно быстрее поднялись. 1 желток и 1 ст.л. молока смешиваем вместе и аккуратно обмазываем полученной смесью каждую булочку. В центр каждого цветочка кладём начинку. Можно положить варёную сгущёнку, повидло, творог или густой джем (у меня абрикосовый джем). А ещё хорошо подойдут сезонные фрукты – абрикосы, персики, яблоки или груши.
• 
  Всё, отправляем булочки выпекаться в заранее нагретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут. Режим верх-низ, без конвекции. У меня духовка электрическая и уже через 20 минут булочки готовы.

Даём остыть до тёплого состояния и можно пробовать. Если хотите получить воздушные и вкусные булочки с любой начинкой, тогда не забудьте переписать рецепт удачного теста себе в кулинарную тетрадь.