Булочки с творожной начинкой

В меру сладкие, мягкие, воздушные. Начинка та, которую мы любим с детства и, конечно же, новый способ лепки булочек.

• 
  В миску наливаем 160 мл тёплого молока, высыпаем 7 г сухих дрожжей и 2 ст.л. сахара. Перемешиваем венчиком, всыпаем 4 ст.л. просеянной муки (берём её из общего, указанного в рецепте, количества) и размешиваем. Накрываем опару тонким полотенцем и ставим в тёплое место на 15 минут.
• 
  Если останутся мучные комочки – ничего страшного. Теперь опару осаживаем, добавляем щепотку соли, 2 яйца и перемешиваем венчиком до однородности. В 2 приёма вводим оставшуюся муку и замешиваем тесто. Не используйте яйца сразу из холодильника! Дайте им согреться до комнатной температуры, чтобы они не замедляли процесс активации дрожжей. Когда вмешалась вся мука – переходим на рабочую поверхность. Вымешиваем тесто в течение 5-7 минут. Оно должно быть гладким, эластичным, мягким, может слегка прилипать к рукам. Так и должно быть – муки больше не добавляйте.
• 
  Кладём тесто назад в миску, накрываем полотенцем и оставляем на 1 час в тёплом месте, без сквозняков. Для начинки 250 г творога (9%) смешиваем с 3 ст.л. сметаны (15%) и 3 ст.л. сахарной пудры. Творожную начинку начинаем делать уже после того, как тесто поднялось. Иначе творог в соединении с сахаром получится более жидкий, чем нам нужно.
• 
  Перед работой с тестом руки смазываем растительным маслом. Тесто прекрасно поднялось, оно очень воздушное, лёгкое и волокнистое.
• 
  Обминаем его и разделяем на 2 равные части. Теперь каждую часть делим ещё на 3. Все 6 кусочков поочерёдно округляем, подкатываем, накрываем пакетом и оставляем на 15 минут. В итоге у нас получится 6 булочек. Ну, и наконец-то, приступаем к формовке. Берём один кусочек теста, раскатываем его в небольшой овал, приблизительно 17х20 см. Тонко не раскатывайте!
• 
  Равномерным слоем кладём начинку на тесто, не доходя до края по 1,5 см. Нарезаем на полоски шириной по 2,5-3 см. Теперь складываем полоски одну на другую. Хорошо защипываем край, с одной стороны, скручиваем в спираль и соединяем 2 края вместе – кладём защипанную часть вовнутрь незащипанной.
• 
  Фиксируем хорошо шов и получаем красивую заготовку. Перекладываем булочки на противень, застеленный бумагой для выпечки, накрываем пакетом и полотенцем и оставляем на расстойку на 15 минут. После чего смазываем их молоком и ставим выпекаться в заранее нагретую до 180 градусов духовку на 20-23 минуты.
• 
  Тем временем приготовим сахарную глазурь, смешав 2 ст.л. сахарной пудры и 2 ч.л. молока. Румяные и безумно ароматные булочки готовы. Достаём их из духовки и сразу горячие обмазываем растопленным сливочным маслом. Даём полностью остыть и сверху поливаем сахарной глазурью.

Не делайте глазурь гутой, чтобы удобно было ею поливать выпечку.

Булочки получились очень вкусными, нежнейшими, воздушными, в меру сладкими. Сахарная глазурь идеально гармонирует с творожной начинкой, а если вы хотите разнообразить вкус, то в творог добавьте цедру апельсина или лимона.