Секреты удачного воздушного бисквита, который получается всегда

Пышный воздушный бисквит из 5 яиц, более 5 сантиметров в высоту. Готовим бисквит по классическому рецепту без разрыхлителя, соды, и т.д.

• 
  Подготовим форму, дно выстилаю пергаментом, стенки ничем не смазываю. Отделяю белки от желтков. Белки ставлю в холодильник.
• 
  Желтки сбиваю с половиной сахара, добавляю ванильный сахар и продолжаю взбивать, пока масса не увеличится в объеме и побелеет. Чтобы убедиться, что желтки хорошо взбились, провожу тест на линию: поднимаю венчик и провожу линию желтками. Если линия отчетливо видна и расходится в течение нескольких секунд, то желтки хорошо взбиты. Если линия растекается сразу же – нужно продолжать взбивание.
• 
  Просеиваю муку минимум 2 раза для обогащения воздухом. Взбиваю белки со щепоткой соли сначала на средней скорости, после появления пены начинаю вводить сахар по столовой ложке. Венчики и емкость нужно хорошо помыть до начала взбивания. Продолжаю взбивать до твердых пиков (крепкой пены). Чтобы проверить хорошо ли взбились белки, переворачиваю миску вверх дном.
• 
  Ввожу желтки в белки, аккуратно частями, бережно перемешивая лопаткой снизу вверх, чтобы повредить наименьшее количество пузырьков. Также аккуратно частями просеиваю муку в смесь желтков и белков, перемешиваю вручную. Выкладываю смесь в форму, разравниваю лопаткой, пару раз бью формой об стол, чтобы избавиться от больших пузырей, и чтобы смесь равномерно распределилась по форме. Проворачиваю пару раз форму вокруг своей оси.
• 
  Выпекаю бисквит минимум 20 минут при температуре 180°С, не открывая дверку духовки, иначе бисквит может опасть. Готовность бисквита проверяю деревянной шпажкой (она должна быть сухой) или надавливая слегка на бисквит – он должен пружинить и возвращать свою первоначальную форму. В моей духовке время выпекания бисквита составило 30 мин. Готовому бисквиту нужно дать время вылежаться минимум 6-8 часов. Тогда он не будет крошиться при нарезке и хорошо впитывать пропитку.

Этот бисквит можно использовать для торта или же просто намазать вареньем и подавать к чаю.