Шоколадно-вишневый торт

Торт тает во рту. Он такой сливочный, настолько вкусный, чёрный шоколад и вишни ‒ это идеальное сочетание.

• 
  В вишню добавляем сахар и воду, и ставим варится. Вишня должна быть уже без косточек. После того как вишня начнёт булькать, уменьшите огонь и пускай она томится ещё минут 20.
• 
  Пока подготовим тесто: в муку добавляем сахарную пудру и какао, щепотку соли, все перемешиваем и теперь перетираем сливочным маслом, которое только из холодильника. Полученную массу руками «давим» в однородную массу и делаем комочек из теста и ставим его в холодильник на минут 10.
• 
  Растопим чёрный шоколад в микроволновке. Теперь отделяем белки от желтков, белки в холодильник, а желтки взбиваем сначала просто, после добавляем ваниль и сахар и ещё взбиваем до однородной массы, и чтоб сахар по максимуму растворился и в итоге должно получиться кремовая масса. Тесто достаём из холодильника и в устеленную пергаментом форму 26 см, распределяем по всему «дну» формы.
• 
  Теперь соединяем в одной посуде какао и кукурузный крахмал, хорошо перемешиваем и добавляем через сито в сливочный сыр, (у меня есть рецепт вкуснейшего сыра Филадельфии, будет ниже ссылочка на него) и добавляем взбитые желтки с сахаром, все перемешиваем до однородной массы. В это время нужно ставить разогреваться духовку на 175 ⁰С. И взбиваем белки до густой пены, после добавляем сахар и еще хорошо взбиваем. Топленный шоколад добавляем в крем и перемешиваем.
• 
  Когда белки взбились добавляем их в крем порционно постоянно перемешивая лопаткой. После крем перекладываем на тесто, равномерно, и отправляем в разогретую на 175 ⁰С духовку на 10 минут, после уменьшаем температуру до 150 ⁰С и печём ещё 40 минут.
• 
  Подготовим вишню, с кастрюли на плите, переливаем в другую посуду, через дуршлаг. Сок, который получился оставляем в кастрюле. Кукурузный крахмал насыпаем в кастрюлю и добавляем 4 столовых ложки вишневого сока и варим, на среднем огне, постоянно перемешивая, варим до того, пока масса не загустеет. После в полученную массу добавляем вишни и перемешиваем.

Готовый корж достаем из духовки и ждём, когда он остынет. Когда корж полностью остыл, убираем форму и убираем от фольги, сверху равномерно размещаем вишню. Приятного аппетита!