Воздушная и сочная Ромовая баба

Советская выпечка – это те рецепты, которые создавались по ГОСТу, они до сих пор любимы многими. Но, к сожалению, не все их можно купить в наших кондитерских.

• 
  Выливаем в миску или чашу миксера 130 мл тёплой воды, высыпаем 7 г сухих дрожжей и 1 ст.л. сахара (берём из общего, указанного в рецепте количества). Перемешиваем венчиком, добавляем 150 г просеянной муки. Замешиваем опару. Она должна получиться довольно густой. Накрываем полотенцем и оставляем в тёплом месте на 15 минут.
• 
  100 г изюма хорошо промываем и заливаем ромом. Оставляем так на 1,5-2 часа. В другую миску разбиваем 2 яйца, добавляем 1/3 ч.л. соли, 10 г ванильного сахара и высыпаем оставшийся белый сахар. Размешиваем всё венчиком до однородности.
• 
  Опара готова. Она прекрасно поднялась и вся пронизана пузырьками воздуха. Когда опару осадили – добавляем яичную массу с сахаром и солью. При этом постоянно перемешиваем. Пришло время добавлять муку. Добавляем муку в тесто постепенно. Тесто всё ещё остаётся липким – муки больше не добавляем! Берём 100 г мягкого сливочного масла и по небольшому кусочку вмешиваем его в тесто. Сначала оно будет неоднородным, но спустя 5-7 минут тесто получается эластичным, нежным и слегка липнущим к рукам.
• 
  Смазываем миску маслом, кладём тесто, накрываем полотенцем и оставляем в тёплом месте без сквозняков на 1 час. За это время подготовим изюм. Сливаем с него жидкость и просушиваем бумажными полотенцами. Пересыпаем в сухую тарелку и добавляем 1 ст.л. муки. Так изюм равномерно будет распределяться по всему тесту и не осядет на дно. И также подготовим сразу формы для выпечки. Диаметр форм 9 см, а дно – 5,5 см. Каждую форму смазываем растительным маслом.
• 
  Ну, что же, тесто наше подошло. Посмотрите, какое оно воздушное, нежное, волокнистое! С таким тестом любая выпечка будет безупречна! Обминаем его и вмешиваем изюм.
• 
  В классическом рецепте «бабы» готовятся именно с изюмом, но можно заменить его и на цукаты. Отщипываем по небольшому кусочку теста и заполняем им форму на 2/3 части. Ставим формочки с тестом на противень, накрываем полотенцем и оставляем на расстойку на 15 минут.
• 
  Не будем терять время и сделаем сироп для пропитки. В 150 мл воды и всыпаем 50 г сахара и, постоянно помешивая, доводим сироп до кипения. Сахар должен полностью раствориться. Даём сиропу полностью остыть. Заготовки стали ещё пышнее! Отправляем их выпекаться в заранее нагретую до 190 градусов духовку на 20-25 минут. Но если вы взяли формы большего размера, то время выпечки увеличьте до 25-30 минут. Достаём «Ромовые бабы» из духовки и даём им полностью остыть. Затем острым ножом аккуратно отделяем кексы от стенок формы, вытаскиваем их и кладём на решётку верх дном, доделаем сироп.
• 
  В полностью остывший сироп добавляем несколько капель ромовой эссенции или 30 мл рома. Переливаем в тарелку, чтобы удобно было пропитывать кексы и окунаем каждый кекс на 10 секунд в сироп, и ставим их также на решётку, тоже верх дном. Сверху «Ромовые бабы» обмазываются глазурью или помадкой. Для помадки 250 г сахара и 120 мл воды смешиваем вместе, ставим на плиту и варим сироп на медленном огне до полного растворения сахара. Как только сироп закипел добавляем 1 ч.л. лимонного сока и перемешиваем.
• 
  Варим его до 115 градусов, а если нет у вас щупа, то проверяем готовность следующим образом: капаем немного сиропа в прохладную воду и, если он собирается и капелька становится мягкой – значит сироп готов. Переливаем горячий сироп в миску и быстрыми движениями перемешиваем его. Он начнёт остывать и белеть. С помощью маленькой ложки наносим помадку сверху на кексы. Она быстро застывает, поэтому «Ромовые бабы» можно сразу подавать к чаю.

Формы желательно брать с рифлёными бортиками, но можно выпекать «ромовые бабы» в тех формах, которые у вас есть.

Тесто можно вымесить и руками, но оно на «Ромовую бабу» получается липкое, поэтому удобнее это делать с помощью планетарного миксера.

Если помадка получилась у вас густой, то поставьте её на несколько секунд в микроволновку. Она снова станет жидкой.

Посмотрите, какие они красивые! А ещё безумно ароматные, нежные, сочные, пышные и мягкие! Их можно испечь на Пасху вместо куличей и удивить своих гостей и семью. Пеките – это очень вкусно!