Вареники с картофелем

Идеальное тесто, вкусная начинка, много обжаренного лука, как в начинке, так и сверху. Такое тесто не рвётся и не разваривается, хорошо держит начинку и само по себе получается вкусным и нежным.

• 
  Для начинки ставим вариться картофель в подсоленной воде и в это время обжариваем две луковицы на растительном масле. Лук нарезаем кубиком. С картофеля сливаем воду, разминаем до состояния пюре, добавляем 90 г сливочного масла, соль и чёрный молотый перец по вкусу. Перемешиваем, чтобы масло полностью растаяло и высыпаем сюда обжаренный лук. Снова перемешиваем и оставляем начинку остывать.
• 
  Займёмся тестом. 450 г просеянной муки смешиваем с 1 ч.л. соли, разбиваем 1 яйцо и перемешиваем. Выливаем 240 мл кипятка и быстро замешиваем тесто. Сначала я замешиваю тесто лопаткой, потому что оно горячее.
• 
  Затем добавляю в тесто 3 ст.л. растительного масла и продолжаю замешивать тесто руками.
• 
  И как только тесто собралось в единый комок, вмешалась вся мука – я перехожу на рабочую поверхность и вымешиваю тесто до гладкости и эластичности ещё в течение 3-4 минут. Формую тесто в шар и оставляю его на столе на 20 минут, накрыв миской.
• 
  Тесто получается идеальное, с ним легко и приятно работать. Делим тесто на 4 части по 180-190 г и обязательно то тесто, с которым мы сейчас не работаем – убираем под пакет или ту же миску, чтобы оно не заветривалось.
• 
  Первую часть теста формуем в «колбаску» и нарезаем на 10 кусочков. Мне нравится именно так лепить вареники, а не вырезать тесто стаканом. Так намного быстрее и нет остатков теста, которые потом трудно раскатываются повторно.
• 
  Тесто слегка подпыляем мукой, раскатываем скалкой (не нужно оставлять его толстым, не переживайте, оно не порвётся).
• 
  Теперь на центр выкладываем 1 ст.л. начинки, сворачиваем края теста вместе и плотно защипываем пальцами. Получается форма полумесяца и дополнительно для красоты можно сделать вот такую косичку или жгутик, кто как называет. Но выглядит это очень красиво.
• 
  Готовые вареники я перекладываю на противень или доску, присыпанную мукой. Часть замораживаю, а часть, кончено же, сразу отвариваю.
• 
  Подсаливаем воду, доводим до кипения, размешиваем её и в образовавшуюся воронку кладём вареники. Они постепенно начнут всплывать к поверхности и после этого варим их ещё 2-3 минуты.
• 
  Достаём при помощи шумовки и перекладываем в миску. Добавляем кусочки сливочного масла, чтобы вареники не склеивались друг с другом.

Вареники с картошкой подаём или с обжаренным луком, или с обжаренными луком и беконом. На сухую сковороду кладём нарезанный бекон, лук, солим и перчим по вкусу и жарим до золотистого цвета. Посыпаем вареники и подаём со сметаной. Это ооочень вкусно! Тесто тонкое, нежное, много начинки – вот правда, в данном рецепте ничего не хочется менять, он идеален!