Булочки Лакомка с пудинговой начинкой

Потрясающе воздушные, мягкие булочки «Лакомка». Внутри булочек ароматная и нежная пудинговая начинка, а сверху изящно стекающая вкусная сахарная глазурь. Ну, что может быть вкуснее?!

Количество муки зависит от размера яиц и от качества самой муки. Но, исходя из опыта, муку лучше чуть-чуть не доложить, чем переложить.

• 
  Тесто будем делать опарным способом. В тёплое молоко высыпаем 11 г сухих дрожжей, добавляем из общего количества 2 ст.л. сахара и 4 ст.л. муки (тоже из общего количества, которое указано в рецепте). Муку необходимо заранее просеять. Перемешиваем. У нас должна получиться консистенция жидкой сметаны. Накрываем полотенцем и оставляем в тёплом месте на 20 минут.
• 
  Опара получается воздушная, пронизанная пузырьками воздуха. Активно её перемешиваем, осаживаем и добавляем 150 г растопленного и полностью остывшего сливочного масла, высыпаем оставшийся сахар, 1 ч.л. соли без горки и разбиваем 3 яйца. Размешиваем венчиком до однородности.
• 
  Когда масса стала однородной добавляем частями просеянную муку. Тесто вымешиваем 10-15 минут, потому что должна хорошо развиться клейковина. По мере вымешивания подсыпаем понемногу муку. Её может потребоваться чуть больше или чуть меньше указанного количества. У меня обычно уходит 650 г.
• 
  В итоге тесто должно получиться мягким, эластичным, может даже остаться слегка липковатым – ничего страшного. Округляем его, миску смазываем маслом, укладываем тесто, сверху его тоже смазываем тонким слоем растительного масла без запаха, чтобы не заветривалось, накрываем полотенцем и ставим тесто подходить в тёплое место без сквозняков.
• 
  Прошло около часа, подошедшее тесто обминаем и перекладываем на рабочую поверхность. Делим тесто на необходимое нам количество. Я сначала разделяю тесто пополам, а затем каждую половину разрезаю на 7 кусочков. В итоге должно получиться 14 одинаковых по размеру частей.
• 
  Теперь тесто округляем к центру, подкатываем и получаем ровные и красивые шарики. Накрываем заготовки пакетом, чтобы не заветривались и приступаем к формовке. В качестве начинки будет шоколадный пудинг, приготовленный согласно инструкции на упаковке. Пудингу даём полностью остыть.
• 
  Берём шарик теста, раскатываем его в овал. Здесь самое главное тонко не раскатывать! Выкладываем на центр приблизительно 2 ч.л. пудинга, ровным слоем разравниваем его. Накрываем начинку сначала одной частью теста, затем – другой и защипываем хорошо шов.
• 
  Слегка растягиваем заготовку, приплющиваем и скручиваем «улиткой». Перекладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки, накрываем пакетом и полотенцем и оставляем на расстойку на 15 минут.
• 
  Осторожно снимаем полотенце и пакет и смазываем булочки смесью желтка и молока. Отправляем булочки выпекаться в заранее нагретую до 180 градусов духовку на 18-20 минут. Некоторые булочки иогут треснуть сбоку, но несмотря на это пудинг не должен вытечь.
• 
  Даём булочкам остыть и приготовим глазурь. Для этого к сахарной пудре добавляем 1 ст.л. сметаны и перемешиваем до однородности. Глазурь должна получиться достаточно жидкой.

Тесто можно разделить на глаз, можно использовать весы. Если будете взвешивать, то каждый кусочек будет весить 100 г.

Поливаем ею остывшие булочки и подаём к чаю. Булочки получаются очень ароматными, воздушными, мягкими и нежными. Для начинки также берите творог, яблоки, заварной крем, густой джем. Пеките и радуйте родных свежей домашней выпечкой!