Мягкие, вкусные и румяные! Совсем несложные в приготовлении, рецепт не вызовет трудностей, даже у новичков! Домашние пирожки с несладкой начинкой можно есть вместо хлеба с первыми блюдами, со сладким чаем или просто так. Взять с собой в качестве перекуса на работу, в школу или на прогулку.
Если дрожжи у вас свежие, то берите их в 3 раза больше (18 г) и делайте тесто опарным способом.
В самом начале тесто будет неоднородным и вам может показаться, что масло лишнее. Нет, оно придаёт тесту нужную текстуру, сдобный вкус, выпечка будет более нежной и дольше храниться.
- Тесто:
- Яйцо куриное 2 шт
- Соль 1 ч.л.
- Сахар-песок 1 ст.л.
- Молоко коровье 250 мл
- Дрожжи сухие 6 гр
- Мука пшеничная 460 гр
- Масло сливочное 40 гр
- Начинка:
- Куриный фарш 300 гр
- Лук репчатый 1 шт
- Сыр твёрдый 100 гр
- Лук зелёный 35 гр
- Масло сливочное 20 гр
- Соль по вкусу
- Перец чёрный молотый по вкусу
- Для смазывания:
- Яйцо куриное (желток) 1 шт
- Молоко коровье 1 ст.л.
- Дополнительно:
- Кунжут 1 ст.л.
-
В миску разбиваем 2 яйца, добавляем 1 ч.л. соли (без горки), 1 ст.л. сахара и размешиваем венчиком до однородности. Далее вливаем 250 мл тёплого молока и высыпаем 6 г сухих дрожжей. Тщательно перемешиваем. -
Теперь частями добавляем 450-470 г просеянной муки. Когда вмешалась вся мука выливаем 40 г растопленного и полностью остывшего сливочного масла и вымешиваем тесто до однородности, гладкости и эластичности. Накрываем тесто тонким полотенцем и оставляем в тёплом месте на подъём на 1-1,5 часа. -
Затем подошедшее тесто выкладываем на стол, слегка обминаем и делим на 6 одинаковых по размеру кусочков. Каждый кусочек скатываем в шар, накрываем пакетом и оставляем на расстойку на 10-15 минут. -
А пока подготовим начинку. В фарш добавляем соль, чёрный молотый перец по вкусу, лук, пропущенный через мясорубку или измельчённый в блендере и перемешиваем. Первый вид начинки готов. Второй ‒ это тёртый на крупной тёрке твёрдый сыр, а третий ‒ измельчённые пёрышки зелёного лука. Далее раскатываем шарик теста круглой формы (приблизительно диаметром 16-18 см), смазываем растопленным маслом при помощи кисточки. Делим на 3 части деревянной палочкой (слегка ею надавливаем на тесто, зрительно намечаем части) и одну часть разрезаем до центра. -
На 1 часть выкладываем мясную начинку, на вторую ‒ сыр, на третью ‒ зелёный лук. -
Теперь самое интересное ‒ формовка булочки. Ту часть, которая с мясом, кладём на часть теста с луком. А затем кладём свёрнутую часть на сыр. У нас должен получиться пирожок формой, похожей на треугольник. -
Защипываем края пальцами, а затем дополнительно ещё придавливаем вилкой (и шов будет прочней, и красиво получается). Чтобы пирожок был похож на ракушку ‒ с помощью деревянной палочки надавливаем тесто к центру в некоторых местах. -
Перекладываем заготовки на противень, застеленный бумагой для выпечки, накрываем пакетом и оставляем на расстойку на 15-20 минут. -
Затем смазываем пирожки смесью желтка и молока, посыпаем кунжутом и ставим выпекаться в заранее нагретую до 180 градусов духовку на 30-35 минут.
Начинку можно изменять под свой вкус. Допустим картофель, фарш и грибы, либо болгарский перец, брокколи и сыр или сделать начинку только из сыра и грибов.
Готовые пирожки достаём из духовки и даём остыть. Они получаются очень вкусными, ароматными, тесто нежное, мягкое, а начинка сочная и необычная при откусывании ‒ видны все три слоя.
