Постные пирожки с капустой

Тесто получается мягкое, воздушное, а начинка – сочной. Даже и не скажешь, что пирожки постные. К тому же их можно приготовить с другой начинкой – грибной, фруктовой, ягодной.

• 
  В миску наливаем 130 мл тёплой воды, добавляем 1 ст.л. сахара и 4 г сухих дрожжей. Перемешиваем венчиком, накрываем полотенцем и оставляем на 15 минут для активации дрожжей. Теперь снова размешиваем, добавляем 40 мл растительного масла без запаха и 1 ч.л. соли. Перемешиваем, начинаем вводить 230 г просеянной муки и замешиваем тесто. Мука вся разная, поэтому рекомендуем добавлять её постепенно.
• 
  Тесто довольно быстро собирается в единый комок, но продолжаем его вымешивать в течение 5 минут до гладкости и эластичности. Тесто не должно прилипать к рукам и должно быть очень мягким. Кладём его в миску, смазанную маслом, накрываем полотенцем и оставляем в тёплом месте на подъём в 2,5-3 раза.
• 
  А тем временем займёмся начинкой. В сковороду наливаем небольшое количество растительного масла, высыпаем порезанную на мелкие кубики луковицу, пассеруем буквально минуту и добавляем тёртую на крупной тёрке морковь. Обжариваем их вместе ещё минуту и добавляем шинкованную капусту.
• 
  Перемешиваем овощи и тушим их до полумягкости капусты. Теперь добавляем 1 ч.л. томатной пасты, соль по вкусу, 1 ч.л. сахара и чёрный молотый перец тоже по вкусу. Тушим овощи ещё 5 минут, периодически помешивая. Даём начинке полностью остыть.
• 
  Итак, прошло 40 минут, тесто прекрасно поднялось. Обминаем его и кладём на коврик. Разрезаем пополам и затем каждую половину делим ещё на 4 кусочка. Если взвесить, то каждый кусочек теста весит по 50 г. Округляем, подкатываем и оставляем шарики теста на 15 минут под пакетом на расстойку.
• 
  Берём шарик теста, слегка раскатываем его, на центр кладём начинку, поднимаем 2 края теста вверх, соединяем вместе, защипываем шов.
• 
  Теперь поднимаем вверх свободную часть теста и соединяем таким образом, чтобы получился треугольник. Таким же образом лепим и все остальные пирожки. Они получаются ровными и аккуратными.
• 
  Кладём заготовки на противень, застеленный бумагой для выпечки, накрываем пакетом и полотенцем и оставляем на расстойку на 15 минут. Для лёгкого румянца пирожки смазываем растительным маслом. Ставим выпекаться в заранее нагретую до 190 градусов духовку на 20 минут.
• 
  Пока пирожки пекутся сделаем обмазку. Для этого в маленький ковшик наливаем 3 ст.л. воды и высыпаем 0,5 ч.л. кукурузного крахмала. Доводим до кипения и сразу снимаем с плиты. Обмазка должна получиться средней густоты. Достаём пирожки из духовки и горячие обмазываем разведённым крахмалом. За счёт чего выпечка будет глянцевой. Возвращаем в духовку ещё на 3 минуты.

Вот теперь пирожки готовы. Они очень вкусные, мягкие, нежные, с сочной капустной начинкой внутри. Сразу готовьте двойную порцию, пирожки улетают со стола мгновенно!