Меренговый рулет с ягодами

Меренговый рулет – это сама нежность, с вкусным сливочным кремом, с ягодами, такой лёгкий, воздушный, готовится быстро.

• 
  Начнём приготовление с самой меренги. К белкам (их нужно 190 г, это 6 яиц) добавляем щепотку лимонной кислоты, ¼ ч.л. соли и начинаем взбивать на средней скорости до появления лёгкой, мягкой пены. Теперь скорость миксера увеличиваем, делаем её чуть выше средней и начинаем добавлять 250 г сахара.
• 
  Здесь очень важный момент – сахар добавляем не весь сразу, а частями. Добавили одну часть – 15-20 секунд взбили, затем уже добавляем следующую порцию сахара. Когда добавили весь сахар продолжаем взбивать, пока меренга не будет глянцевой, плотной и хорошо держать форму. Далее высыпаем 25 г кукурузного крахмала и перемешиваем его с меренгой на средней скорости. Долго взбивать не нужно. Меренга готова.
• 
  Противень простилаем бумагой для выпечки (берите её силиконизированную) и перекладываем меренгу. Бумага должна закрывать и бортики, размер противня. Равномерно распределяем меренгу с помощью лопатки (можно дополнительно использовать кулинарный шпатель) и посыпаем меренгу миндальными лепестками. Это не обязательно, но вариант с орехами тоже вкусно.
• 
  Отправляем выпекаться в заранее нагретую до 150 градусов духовку на полчаса. Клубнику просто нарезаем на ломтики. Меренга готова, она слегка подрумянилась и на поверхности образовалась хрустящая корочка.
• 
  Достаём меренгу из духовки, сразу же сверху кладём лист пекарской бумаги, решётку и переворачиваем её. Противень убираем и аккуратно снимаем бумагу. Отделяем её сначала по всем краям, а затем лёгкими движениями убираем с меренги. В таком виде даём полностью остыть и в это время приготовим крем.
• 
  150 г творожного сыра смешиваем с 20 г сахарной пудры при помощи миксера. Затем тонкой струйкой вливаем 100 мл жирных сливок и взбиваем крем до пышности.
• 
  Меренга остывает довольно быстро, поэтому, как только сделали крем, равномерно его распределяем по меренге. Опять же лёгкими, не надавливающими движениями. Раскладываем равномерно свежую ягоду. Можно клубнику или любую другую ягоду проварить с крахмалом и сахаром и положить такую ягодную начинку в рулет.
• 
  Ну, и теперь плотно скручиваем рулет. Это делается очень легко. Рулет, завёрнутый в бумагу, кладём на противень и отправляем в холодильник на 1-2 ч. Он охладится и его легче будет нарезать. Да и холодный рулет намного вкуснее тёплого.

В принципе его можно подать и в таком виде, но взбиваем немного жирных сливок без сахара и сахарной пудры и дополнительно ими украшаем рулет, отсадив через кондитерский мешок с рифлёной насадкой. Кладем также на сливки клубнику и листочки мяты. Десерт выглядит потрясающе, а на вкус ещё лучше!