Морской окунь с овощами

Невероятное блюдо для всех ценителей высокой кухни и просто, любителей вкусных и красивых блюд.

• 
  Из картофеля, тыквы и моркови вырезаем одинаковые, небольшие цилиндрические формы с заостренными концами. Овощи отвариваем до готовности в подсоленной воде. Отваренные морковь, тыкву и картофель слегка обжариваем на растительном и сливочном масле, добавив щепотку сахара и немного соли.
• 
  Филе окуня по вкусу солим, перчим, сбрызгиваем растительным маслом и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 5 минут.
• 
  Приступим к приготовлению соуса берблан. Небольшими кубиками нарезаем лук и отправляем в сотейник с вином и уксусом. Готовим на небольшом огне до тех пор, пока жидкость не выпарится на 2/3. По вкусу добавляем в соус соль, белый перец, пару щепоток сахара, кладем сливочное масло, перемешиваем. Делаем минимальным огонь и, буквально через минуту снимаем сотейник с огня.
• 
  Картофелину нарезаем на очень тонкие слайсы, первый слайс смазываем яичным белком, второй смазываем картофельным крахмалом. Аккуратно склеиваем эти два слайса в один и отправляем в разогретое до 180 градусов растительное масло на несколько секунд. Должен получится «картофельный шарик».
• 
  В сотейник наливаем апельсиновый сок и прогреваем до 35 градусов. В миске смешиваем четыре грамма агар-агара с 8 граммами сахара и, образуя венчиком воронку в сотейнике с соком понемногу добавляем агар-агар с сахаром. Постоянно помешивая, доводим сок до кипения, снимаем с огня и даем время остыть. Должен получится апельсиновый гель.
• 
  Приступим к сервировке блюда. На тарелку выкладываем рыбу, овощи, добавляем соус берблан, «картофельные шарики». Украшаем блюдо апельсиновым гелем и лепестками цветов.

Гастрономическое произведение искусства подаем к столу и наслаждаемся. Настоятельно рекомендуем приготовить этот шедевр на своей кухне и заценить самому неповторимый вкус блюда. Приятного всем аппетита!