Приготовить моцареллу в домашних условиях – очень просто. И сам процесс увлекательный, так интересно растягивать сыр! Для домашнего сыра Моцарелла вам понадобится сырое не пастеризованное молоко, которое не подвергалось термической обработке.
Ингредиенты
Порции: –+
На 100 грамм
Калории: 318 ккал
Белки: 21.6 г
Жиры: 24.64 г
Углеводы: 2.47 г
Шаги
-
Для приготовления домашнего сыра Моцарелла нам понадобится свежее не пастеризованное домашнее молоко. Нагреваем его в большой кастрюле до очень теплого состояния, но ни в коем случае не перегрейте молоко. Если опустить палец в молоко, то вы почувствуете, что оно очень теплое, но при этом можете держать палец в молоке и не обжечься. -
Снимаем молоко с огня, постоянно помешивая, добавляем по 1 ст.л. уксуса. Продолжаем добавлять по 1 ст.л., пока не отделится сыр и светло-жёлтая сыворотка, при этом не забываем перемешивать, как бы собирая сыр в единый ком. Уксус можно заменить на лимонный сок. Не важно, выберите Вы лимонный сок или уксус, добавляйте его по одной столовой ложке, может понадобиться чуть больше или чуть меньше. -
Выжимаем лишнюю сыворотку из моцареллы, постоянно ее обминая. -
Тем временем прогреваем отделившуюся сыворотку до очень горячего состояния. Выкладываем ком сыра в горячую сыворотку и начинаем ее растягивать. Моцарелла станет более однородной и очень эластичной. Формируем из нее один шар или маленькие шарики. -
Опускаем моцареллу в ледяную воду, чтобы она стабилизировалась, и можно подавать к столу.
Лучше всего подойдет домашнее молоко. Поверьте, такую вкусную моцареллу Вы точно не купите в магазине!
Три правила:
- 1. СЫРОЕ молоко. Без него можете даже не пробовать. У вас не получится моцарелла, а получится творог.
- 2. Не перегреть молоко. Оно должно быть теплым. Если молоко нагреть до горячего состояния, то получится творог.
- 3. Добавлять уксус постепенно, не спеша. Как только отделится светло-желтая сыворотка, больше уксус не добавляем.
Чтобы моцарелла получилась необходимо строго придерживаться этих правил, так же рекомендуем посмотреть второй видеоролик про этот рецепт, очень важна технология:
