Мягкий воздушный пирог с творожно-маковой начинкой

Это та выпечка, которую хочется готовить, есть и готовить снова. Тесто мягкое, воздушное, сдобное с творожно-маковой начинкой. Это не только вкусно, но и красиво, а готовится просто!

• 
  В миску выливаем 200 мл тёплого молока, добавляем 50 г сахара и 5 г сухих дрожжей. Перемешиваем венчиком и накрываем тонким полотенцем. Через 15 минут активированные дрожжи размешиваем и добавляем 10 г ванильного сахара, 0,5 ч.л. соли и 1 яйцо.
• 
  Устанавливаем чашу на миксер и замешиваем тесто с помощью насадки крюк. Сначала соединяем все ингредиенты до однородности, затем начинаем постепенно добавлять просеянную муку. У меня ушло 460 г, но количество муки у вас может немного отличаться от указанного в рецепте. Это зависит и от качества самой муки, и от размера яйца. Тесто довольно быстро собирается в единый комок, оно практически не липнет и мягкое.
• 
  Добавляем в конце замеса 70 г мягкого сливочного масла и тщательно вмешиваем его в тесто. Сначала оно будет неоднородным, но спустя несколько минут приобретёт гладкую и однородную текстуру. Дрожжевое тесто готово. Оно не липнет, очень нежное, мягкое, эластичное и приятное в работе. Перекладываем его на рабочую поверхность и округляем.
• 
  Шарик теста кладём в смазанную маслом миску, накрываем тонким полотенцем и ставим на подъём ориентировочно на 1 час. Для творожной начинки 230 г творога смешиваем с 1 белком, 3 ст.л. сахара и 1 ст.л. кукурузного крахмала. Перетираем массу до однородности и по желанию добавляем ещё 20 г мака. Перемешиваем.
• 
  Творожную начинку готовим только после того, как тесто подойдёт. Подготовим сразу и форму, смазав её сливочным маслом. Диаметр моей формы 30 см.
• 
  Тесто подошло, оно должно увеличиться в 2,5 раза. Обминаем, перекладываем на рабочую поверхность и делим на 7 одинаковых по размеру кусочков. Если взвесить, то вес каждого будет составлять 120 г.
• 
  Округляем кусочки теста, подкатываем и кладём под пакет на 10-15 минут.
• 
  Стол подпыляем мукой, раскатываем шарик теста шириной приблизительно 15 см. Тонко раскатывать не нужно.
• 
  На 1 кусочек теста выкладываем 1 ст.л. творожной начинки с небольшой горкой. Ложкой или силиконовой лопаткой равномерно распределяем начинку по тесту.
• 
  С одной стороны, начиная от середины, делаем надрез. Скручиваем заготовку по кругу и получаем рулет, похожий на розу.
• 
  6 заготовок кладём в форму по кругу, а в центр ставим седьмую так, чтобы получился раскрывшийся цветок. Накрываем пирог пакетом и полотенцем и оставляем на расстойку в тёплом месте на 15 минут.
• 
  Затем смазываем пирог смесью желтка и молока и отправляем пирог выпекаться в заранее нагретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут. Стеклянную форму и решетку я ставлю в духовку одновременно.

Посмотрите, какой шикарный пирог «Цветок» у нас получился! Даём ему остыть, хотя бы до тёплого состояния и можно пробовать! Тесто просто сказка – воздушное, нежное, мягкое. При таком способе формовки начинка распределяется по всей булочке и нет такого, что начинка сама по себе, тесто само по себе. Здесь всё воедино, всё вкусно, всё нежно и печь всем обязательно!