Пряники на жжёном сахаре

Рецепт простой, готовятся пряники быстро, получаются вкусными, мягкими, красивыми и очень ароматными!

• 
  В кастрюлю высыпаем 100 г сахара, ставим на плиту и начинаем сахар плавить на небольшом огне. Кастрюлю время от времени потряхиваем, взявшись за ручку. Сахар ложкой не перемешиваем, чтобы не образовывались комки карамели.
• 
  Когда карамель приобретает красивый янтарный цвет и появляется сизый дымок вливаем 150 мл кипятка. Добавляем маленькими порциями и делаем это крайне аккуратно, чтобы не обжечься. Лучше наденьте кухонные перчатки.
• 
  Перемешиваем и высыпаем ещё 150 г сахара. Когда сахар полностью растворится кладём 100 г сливочного масла. Я беру его комнатной температуры, чтобы оно быстрее растаяло. И на этом же этапе добавляем сухие духи – это специально подобранный состав пряностей для пряничного теста. Перемешиваем и даём смеси полностью остыть.
• 
  450 г просеянной муки и 1 ч.л. соды (без горки) смешиваем вместе. Остывшую смесь переливаем в миску, в которой будем замешивать тесто и высыпаем часть сухих ингредиентов. Тесто замешиваем лопаткой, постепенно подсыпая муку с содой.
• 
  Всего у меня ушло 450 г муки, но ориентируемся на консистенцию теста. Оно должно остаться мягким, не забитым мукой и не должно прилипать к рукам. Мне с таким тесто удобно и приятно работать. Заворачиваем тесто в пакет и даём 15 минут отлежаться.
• 
  Прошло 15 минут, стол и само тесто слегка подпыляем мукой.
• 
  Форму тоже присыпаем мукой, лишнюю стряхиваем, отщипываем небольшой кусочек теста и вдавливаем его пальцами и ладонью в форму. Рисунок должен хорошо пропечататься на тесте. Переворачиваем форму, заготовку слегка поддеваем за краешек и она с лёгкостью вынимается из формы. Посмотрите, как получается красиво! Рисунок отчётливо виден и во время выпекания он не расплывается. Делать такие печатные пряники одно удовольствие!
• 
  Заготовки перекладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки на определённом расстоянии друг от друга.
• 
  Разогреваем духовку до максимальной температуры (у меня это 250 градусов) и выпекаем пряники ровно 3 минуты. Затем уменьшаем температуру до 170 градусов, дверцу духовки приоткрываем на 30 секунд, выпускаем горячий воздух, и выпекаем пряники ещё 5-6 минут. Достаём первую партию пряников из духовки и даём им остыть. Ставим ‒ вторую. Я ещё пряники покрываю глазурью. Для её приготовления в кастрюлю высыпаем 100 г сахара и выливаем 40 мл воды. Ставим на плиту и постоянно помешивая доводим сироп до кипения. Как только начали образовываться на поверхности пузырьки, уменьшаем огонь и варим сироп ровно 1 минуту.
• 
  Для удобства я перелила её в маленькую миску. С помощью кисточки покрываем каждый пряник глазурью и оставляем сушиться на столе, при комнатной температуре на 10-15 минут.

Вот так выглядят пряники после застывания глазури. Храним в пакете или контейнере с крышкой. И чем дольше они хранятся, тем становятся только вкуснее, потому что специи раскрываются и дарят вам незабываемый вкус и аромат! Это удачный рецепт пряничного теста на жжёном сахаре.