Свиная рулька по этому рецепту – отличная мясная закуска из доступной части свинины. Такая домашняя ветчина подойдет и вместо колбасы на бутерброд, и как нарезка на праздничный стол.
Ингредиенты
Порции: –+
- Свиная рулька 1 шт
- Соль 1 ч.л.
- Перец чёрный молотый ½ ч.л.
- Чеснок 5 зуб
На 100 грамм
Калории: 218 ккал
Белки: 12.97 г
Жиры: 14.88 г
Углеводы: 8.67 г
Шаги
-
Свиную рульку хорошо помыть. Вырезать кость. -
Мясо отрезать от кожи, хорошо отбить, посолить, поперчить, добавить чеснок. Кожу тоже присолить и приперчить. Для сохранения розового цвета я добавила одну таблетку аскорбиновой кислоты, но не могу с уверенностью сказать, что она помогла, т.к. нашла информацию, что аскорбиновая кислота помогает сохранить цвет только без термической обработки. Такой розовый цвет может получился из-за просола в течение 1 дня. -
Выложить мясо на кожу и скрутить рулет. Для фиксации можно завязать нитками. Хорошо обмотать пищевой пленкой, зафиксировать края, чтобы внутрь не попала вода. Оставить мариноваться в холодильнике на 1 день. -
Отварить в течение 4 часов, не давая воде закипеть, температура воды должна быть около 80-90 градусов. Готовой ветчине дать полностью остыть, можно положить под гнет, чтобы придать форму прямоугольника.
Рулька получается очень ароматная, по вкусу похожа на домашнюю колбасу из свинины. Ветчина хорошо держит форму, не распадается.
Раньше делали рулеты домашние. Мясо и сало экологически чистое было. Вкус имело настоящий. Не то что сейчас.
Раньше и трава была зеленее, и вода мокрее, и девушки моложе, точно помню. Полагаю легче удалять кости и делать рулет после того, как рулька сварится.