Интересный и оригинальный способ запекания говядины в духовке. Сначала мясо маринуется в течении суток, а потом запекается при температуре 90-100 градусов, что позволяет не пересушить капризную говяжью вырезку.
Ингредиенты
Порции: –+
- Говядина 800 гр
- Соль 1 ч.л.
- Перец чёрный молотый 1 ч.л.
- Чеснок 1 головка
- Масло растительное 1 ст.л.
- Масло сливочное 1 ст.л.
- Розмарин 2 веточки
- Тимьян 2 веточки
На 100 грамм
Калории: 203 ккал
Белки: 17.25 г
Жиры: 14.12 г
Углеводы: 1.67 г
Шаги
-
Говядину помыть, просушить бумажным полотенцем. Натереть солью и перцем. Оставить мариноваться в холодильнике, ничем не накрывая, на 12-24 часа. У меня мясо провело в холодильнике 29 часов. За это время говядина хорошо промариновалась черным перцем и просолилась. Корочка вокруг немного подсохла, сохранив все соки внутри. -
Запекать говядину при температуре 90-100 градусов 1,5-2 часа. Степень готовности можно проверить термометром. Температура 55-60 °C – medium rare; 60-65 °C – medium. В моем случае кусок готовился 1,5 часов при температуре 100 градусов до прожарки medium. -
На смеси растительного и сливочного масел обжариваем зубчики чеснока, веточки тимьяна и розмарина. Обжариваем говядину по 30 секунд с каждой стороны, чтобы задать ароматную корочку со всех сторон. -
Готовое мясо перекладываем на фольгу, сверху обжаренный чеснок, поливаем ароматным маслом, которое осталось после обжарки, заматываем фольгу и оставляем отдохнуть на 10-15 минут.
Мясо получается хорошо промаринованным черным перцем и солью с ароматной корочкой, очень сочным и мягким внутри.
