Классический ростбиф

Некоторые тонкости приготовления ростбифа помогут нам сделать его нереально вкусным и очень сочным.

Ростбиф в мире мясоведения еще называют кострец ‒ это верхняя часть задней ляжки, большой такой кусок мяса и, кстати, он дешевле, чем вырезка.

• 
  Перед тем, как готовить ростбиф или стейк, заранее нужно достать мясо из холодильника и дать ему полежать при комнатной температуре, чтобы оно нагрелось. Если мясо будет холодным, то верх пересохнет, а внутри оно останется сырым.
• 
  Сначала мы должны ростбиф замариновать. Можно в той же посуде, в которой будем запекать. Растительным маслом обмазываем мясо со всех сторон, чтобы создать клейкую оболочку. Посыпаем сухим тимьяном, смесью специй для гриля (можно взять любые специи для мяса) и, обильно посыпав солью, добавляем мелко нарезанный чеснок. Все специи распределяем по мясу.
• 
  На раскаленную сковороду-гриль отправляем мясо. Обжарив его со всех сторон, перекладываем обратно в форму для запекания. Важный секрет, с которым вы могли бы стать Богом кулинарии ‒ это термометр для духовки! Втыкаем его в мясо таким образом, чтобы термощуп, который находится на кончике, оказался в центре куска. Это подскажет вам, какая температура именно внутри мяса.
• 
  Отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов, ростбиф с термометром. Достаем из духовки тогда, когда на термометре будет 50 градусов. Не важно, сколько времени прошло, главное ‒ получить внутреннюю температуру. Оставляем мясо «отдыхать», не вытаскивая термометр, чтобы через эту дырочку не вытекал сок. Температура внутри мяса увеличится еще на 1-2 градуса при комнатной температуре, т.к. процесс приготовления мяса еще идет.
• 
  Через 4.5 минуты температура внутри мяса поднялась до 55 градусов. И это означает, что наш ростбиф готов. Как только мясо остыло, его пора резать. Ростбиф обычно едят холодным. Нарезаем его очень тонко, украшаем зеленью.

Определение степени прожарки мяса:

• 52°С — Medium (средней прожарки)
• 56-58°С — Medium Well (почти прожаренное)
• 60°С — Well Done (прожаренное)

Получился сочный, розовый и очень ароматный ростбиф. Приятного аппетита!