Торт Тирамису по классическому рецепту готовится с использованием желтков для крема, в Италии обычно готовят из сырых желтков, если вы уверены в безопасности яиц, то можно приготовить также. Но в этом рецепте также предлагаем один из способов термической обработки желтков.
Ингредиенты
Порции: –+
- Печенье «Савоярди» 350 гр
- Свежезаваренный кофе 300 мл
- Сыр Маскарпоне 500 гр
- Сливки 33% 300 гр
- Сахар-песок 150 гр
- Коньяк (или вино Марсала) 1 ст.л.
- Яйцо куриное (желток) 6 шт
- Какао 1 ст.л.
На 100 грамм
Калории: 323 ккал
Белки: 4.52 г
Жиры: 22.5 г
Углеводы: 25.76 г
Шаги
-
Смешать желтки с сахаром, поставить на паровую баню и нагревать около 10 минут, постоянно помешивая, чтобы желтки не сварились. Таким образом, желтки проходят термообработку и будут безопасными. Если вы уверены в безопасности яиц, то можно этот шаг пропустить и использовать сырые желтки для крема. Дальше желтки как сырые, так и термообработанные, нужно взбить миксером, пока они не посветлеют и не станут пышными в течение 5-7 минут. -
Охлажденные сливки взбить до пышности. Смешать маскарпоне с остывшими желтками, частями ввести сливки, аккуратно перемешивая, стараясь сохранить воздушность крема. Добавить 1 ст.л. коньяка. -
В холодный кофе окунуть печенье «Савоярди» буквально на 1 секунд, не больше, иначе оно слишком сильно размокнет. Выложить слой печенья, сверху свой крема, снова слой пропитанного кофе печенья и крема. Накрыть пищевой пленкой и оставить пропитаться в течение 2 часов в холодильнике. -
Перед подачей посыпать какао.
Тирамису – один из самых популярных десертов мире, мягкий и очень нежный торт на основе бисквитного печенья «Савоярди» (Дамские пальчики), пропитанного кофе и покрытого вкуснейшим кремом из маскарпоне.
