Закуска из запечённых овощей

И про мясо забудете, хотя с шашлыком тоже вкусно. Вкусная, пикантная и ароматная закуска из запечённых овощей.

• 
  На противень кладём лист пергаментной бумаги и выкладываем поочерёдно овощи. Заранее их моем и нарезаем. Кабачок выкладываем в 2 ряда. Далее делаем ряд красного болгарского перца.
• 
  Теперь на очереди у нас репчатый лук. Нарезаем полукольцами. Вообще это то блюдо, которое можно «подстроить» под свой вкус и запечь те овощи, которые вы любите. Последний ряд делаем из баклажанов (заранее обрезав кожицу). Поливаем овощи растительным маслом. Всего нам необходимо 100 мл масла – 50 мл на овощи и 50 мл для заправки, которую будем делать чуть позже.
• 
  Также посыпаем овощи солью и чёрным молотым перцем по вкусу и ставим запекаться в духовку, заранее нагретую до 200 градусов. У меня овощи запекались 35 минут. Они должны стать мягкими и слегка подрумяниться. Достаём их из духовки. Пусть немного остынут, а мы тем временем приготовим заправку.
• 
  Выливаем в миску 50 мл растительного масла, добавляем 2 зубчика чеснока, пропущенного через пресс, измельчённую свежую петрушку, 1/3 часть острого стручкового перца, 2 ч.л. любых грузинских трав и сок 1/3 части лимона. Хорошо всё перемешиваем и ароматнейшая заправка для овощей готова.
• 
  Берём контейнер подходящего размера, первым слоем выкладываем кабачки, поливаем их заправкой. Далее посыпаем измельчёнными грецкими орехами. Теперь идёт слой запечённого лука и болгарского перца. Снова поливаем овощи заправкой и посыпаем орехами. Выкладываем баклажаны, тоже полив их заправкой и присыпав грецкими орехами. Немного орехов оставляем для подачи.

Плотно закрываем контейнер с овощами и ставим в холодильник минимум на полчаса. Но чем дольше они стоят и пропитываются – тем получается только вкуснее. Перед подачей посыпаем оставшимися орехами и подаём закуску с мясом, а лучше с шашлыком. Овощи по-грузински получаются пикантными, в меру остренькими и очень вкусными!