Нежный и вкусный морковный кекс

Сочный, нежный, с бархатной текстурой и утончённым ароматом с вкусом цитруса морковный кекс. Яркий, в меру сладкий и очень вкусный!

• 
  Кекс будет с хрустящими орехами, поэтому 80 г грецких орехов рубим ножом на мелкие кусочки и поджариваем на сухой сковороде. Пересыпаем в миску, сразу добавляем буквально 10 г сливочного масла, 0,5 ч.л. соли и 130 г сахара. Перемешиваем ложкой и оставляем остывать.
• 
  С апельсина снимаем цедру и выдавливаем сок. Одну крупную морковь или две небольшие натираем на мелкой тёрке. Моркови в кекс нам необходимо 250 г.
• 
  И смешиваем сухие ингредиенты: 150 г муки, 0,5 ч.л. разрыхлителя и 0,5 ч.л. соды. Приступаем к приготовлению теста. В миску или чашу миксера разбиваем 2 яйца. Устанавливаем чашу на миксер и при помощи насадки венчик начинаем яйца взбивать. Постепенно к ним добавляем сахар с орехами. Когда масса стала однородной, продолжая взбивать, вливаем тонкой струйкой 120 мл растительного масла без запаха и добавляем сухие ингредиенты. Почему одновременно кладём и соду, и разрыхлитель? У нас в тесте много апельсинового сока, который образует кислую среду, поэтому требуется дополнительная сода, которую мы и добавляем отдельно от разрыхлителя.
• 
  Теперь и добавляем сок из одного апельсина. Перемешиваем, останавливаем миксер и кладём цедру с одного апельсина и тёртую морковь. И ещё раз хорошо всё перемешиваем. Тесто готово. Оно получается очень ароматным и ярким. По консистенции напоминает тесто на оладьи.
• 
  Переливаем его в форму. Дно простилаем бумагой для выпечки. Диаметр моей формы 20 см. Отправляем кекс выпекаться в заранее нагретую до 170 градусов духовку на 50-60 минут. Режим: верх-низ, без конвекции. Выпекаем морковный пирог до сухой палочки.
• 
  Достаём из духовки, даём постоять в форме 10 минут, затем аккуратно отделяем его от стенок формы и перекладываем на решётку. Снимаем бумагу для выпечки и оставляем так до полного остывания.
• 
  Затем сверху посыпаем сахарной пудрой или при желании готовим ванильный крем. Для крема 150 г сливочного сыра смешиваем с 70 г сахарной пудры. Добавляем 100 мл жирных сливок и взбиваем ручным миксером до пышности. Украшаем верх кекса кремом и сразу можно подавать.

Морковный пирог получается влажным, нежным, с необыкновенно сочной текстурой и хрустящими орешками. Из этого теста можно сделать и капкейки. И на следующий день кекс становится только вкуснее. Он хорошо охлаждается и приобретает ещё более насыщенный вкус. Пробуйте, это очень-очень вкусно.