Творожное печенье Розочки

Вкусное, мягкое, нежное, творожное печенье «Розочки». Это то печенье, которое получается всегда и даже у тех, кто не «дружит» с тестом. Делайте сразу двойную порцию – съедается молниеносно!

• 
  В просеянную муку натираем холодное сливочное масло. На 350 г муки берём 120 г масла. Перетираем руками в мелкую крошку.
• 
  Теперь добавляем 50 г сахара (это 3 ст.л.) и 1 ч.л. разрыхлителя. Смешиваем сухие ингредиенты вместе и добавляем 1 желток, 70 г сметаны любой жирности и 70 мл кефира.
• 
  Замешиваем тесто. Сначала вам может показаться, что много муки и масса получается сухая и рассыпчатая. Никакой жидкости дополнительно не добавляем! Вымешиваем тесто в течение 3-4 минут (для удобства можно перейти на рабочую поверхность) и тесто у вас будет очень нежным, мягким, эластичным, совсем не забитым мукой и приятным в работе.
• 
  Я сразу тесто формую в брусок, заворачиваю в пакет и отправляю в холодильник на время приготовления начинки. Это занимает буквально 10 минут.
• 
  Готовим начинку: 250 г творога перетираем с 1 желтком в однородную массу. Добавляем 40 г сахара, 10 г ванильного сахара и 1 ст.л. кукурузного крахмала. Перемешиваем и творожная начинка готова.
• 
  Охлаждённое тесто достаём из пакет аи разделяем на 2 равные части. Каждый кусочек теста у меня весит по 335 г. еперь каждую половину делим ещё на 8 кусочков по 40-42 г. У нас получится 16 печенюшек.
• 
  Приступаем к формовке печенья. Округляем кусочек теста, раскатываем в небольшой пласт диаметром 9-10 см (не больше). На центр кладём творожную начинку (где-то 1,5 ч.л.), поднимаем 2 края теста и скрепляем их вместе, но так, чтобы по центру осталось отверстие. Хорошо защипываем шов.
• 
  Подворачиваем края в противоположные стороны и защипываем концы, чтобы печенье не раскрылось во время выпечки.
• 
  Расправляем лепестки будущей розочки и таким же образом делаем и остальное печенье. Вот такая красивая роза из теста с творожной начинкой получается в итоге.
• 
  Заготовки перекладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки, на определённом расстоянии друг от друга. Отправляем выпекаться в предварительно нагретую до 180 °С духовку на 20-25 минут. Режим: верх-низ, без конвекции.

Вместо кефира можно взять классический йогурт или ряженку.

Для разнообразия вкуса в творожную начинку можно добавить изюм, цукаты, орешки.

Даём печенью остыть и посыпаем сахарной пудрой. Это очень вкусное, мягкое, нежное, в меру сладкое творожное печенье, которое нравится абсолютно всем. Съедается очень быстро, поэтому готовьте сразу двойную порцию.