Капуста квашеная в маринаде

Капуста хрустящая и сочная. А самое главное – её легко приготовить.

Если обычная каменная соль, то чуть больше, попробуйте на вкус, вода должна быть ощутимо солёной.

• 
  Выберите приплюснутый вилок капусты ‒ капуста таких сортов лучше всего подходит для заквашивания. Соотношение капусты и моркови может быть любое по Вашему желанию.
• 
  Нашинкуйте капусту при помощи специального ножа либо очень тонко. Натрите на мелкой тёрке морковь, перемешайте с капустой, будто вспушивая: нельзя давить.
• 
  Плотно уложите в любую банку, но не давите со всей силы. В рецепте в 3-литровой банке. Можно использовать и кастрюлю. В средине закладывания капусты положите лавровый лист, перец горошком (3 горошины), острый красный перец. Кто не любит острое – не добавляйте острый перец. Уложив всю капусту, положите ещё пару горошин перца, лавровый лист и, по желанию, стручок перца.
• 
  Подготовьте маринад (рассол): в воду добавьте соль. Для маринада возьмите обычную воду комнатной температуры. На 1 л воды ‒ 2 ч. л. соли. Залейте маринадом капусту до горлышка банки. Мне понадобилось чуть больше, чем полтора л воды. Поставьте банку в ёмкость, в которую сможет вытекать лишняя жидкость в процессе заквашивания.
• 
  Вилкой продавите капусту, чтобы маринад попал на капусту на дне. Оставьте капусту кваситься на трое-четверо суток при комнатной температуре. Утром и вечером прокалывайте капусту вилкой, чтобы выходили образующиеся газы ‒ так капуста получится хрустящей.

Готовую капусту накрыть крышкой убрать в холодильник. Капуста получается изумительно вкусная, хрустящая, сочная!